豆腐炒蛋怎么炒好吃？
准备食材：北豆腐一块、鸡蛋三个、香葱两根 调料：食盐2g、生抽10ml、胡椒粉2g、植物油500ml（实耗50ml）
制作步骤：
第一步：豆腐切成厚度约1cm，宽度约5cm的小块；葱洗净后切成葱花备用
第二步：鸡蛋打入碗中搅拌均匀成蛋液
第三步：锅中烧水，水开后放入豆腐焯水3分钟，捞出沥干水分待用
第四步：另起锅，注入植物油烧至六成热（油温约180℃），倒入葱花爆香，然后放入豆腐块煎至两面金黄
第五步：在豆腐上依次铺上蛋液，小火慢慢煎熟，调入食盐和生抽翻炒均匀即可出锅 注意事项： 1.选择北豆腐，比较韧，比较嫩的我没试过… 2.切豆腐的时候，刀与菜的平面呈45度角，这样切的豆腐形状更好。
3.煎豆腐时，豆腐容易粘锅，建议多放油，并且时常晃动锅底，使油均匀布在锅内。
做法一
1、鸡蛋打散，入盐搅匀，豆腐切成大片，青椒切丝焯水备用；
2、起油锅，油热后倒入鸡蛋，煎至稍微有点凝固的时候就用铲子捣碎，盛出备用；
3、锅内添少许油后再倒入豆腐，将豆腐煎至两面金黄，再倒入鸡蛋和青椒丝，添盐调味，翻炒几下即可出锅。
做法二
鸡蛋液加1.5倍水搅匀，热油锅将鸡蛋炒熟铲起。锅内放2匙油，加入豆腐煎至两面金黄，加入鸡蛋快速翻炒一下加少许盐炒匀即可。如果豆腐本身比较老硬，则可以省去加水炒鸡蛋的步骤，直接炒鸡蛋，而且炒鸡蛋时不要炒得太熟，稍微凝固就铲起。
做法三
豆腐压碎，蒜苗切碎，肉馅加生抽腌10分钟；油热加葱姜爆香锅，加肉馅炒至变色，加生抽爆香；加豆腐炒2分钟，把蒜苗加进去炒至断生，加味精鸡精出锅。
