牛杂酱怎么煮好吃？
作为川南地区的宜宾人，我的答案可能不太受欢迎，我喜欢吃清水牛杂，不喜欢吃重口味的牛杂。 原料准备：新鲜的牛杂(牛肠、牛肺等)，葱姜蒜、香料(八角、桂皮、香叶)、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖或冰糖。
1.牛杂洗净，用清水浸泡出血水；
2.泡好后，冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。（这一步很重要，浮沫有很多杂质和血液）
3.重新冷水下锅，加入所有香料、适量生抽酱油、老抽酱油、豆瓣酱，大火烧开转小火慢慢煲煮。期间不断撇去浮沫，直到浮沫变得干净且不再出现。 这样一锅清香不腻的牛杂汤就搞定了！可以撒点葱花和香菜增香。
如果想让牛杂入味，也可以提前用生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒粉腌渍一下再煲煮。 个人感觉牛杂最好吃的做法就是清水煮，不用其他调料，保持原汁原味，蘸着辣椒面或剁辣椒吃，爽嫩香辣。
当然，如果你很能吃得下油和辣的话，可以试试我老家那边流传的一种做法——牛杂炒菜。
原料准备同上。
另外准备花椒粒、干辣椒段、郫县豆瓣酱。
1.还是冷水下锅，加入所有的香料，小火煮沸后，捞走浮沫和香料；
2.加入适量郫县豆瓣酱、花椒粒、干辣椒段炒出红油，倒入牛杂，充分翻炒均匀；
3.加入开水，没过食材，调入生抽、老抽、少许白糖，小火炖一小时左右。中间记得翻几次锅以免煳底。 最后大火收汁，使每块牛杂都裹满汤汁，出锅撒香葱香菜提升香气。这道牛杂菜咸鲜香浓，微麻带辣，相当过瘾！