小鸡怎么吃好吃？
这个我可有发言权了，我家是养鸡的，每年春天和秋天都会杀鸡吃，下面我来分享一下我的经验。我们一般先给鸡做一个按摩，这样能让鸡肉更加入味，然后开水焯一下，去掉血沫，然后捞出来过一遍凉水，这一步很重要，能让鸡肉口感更嫩滑（用热水烫的话会破坏蛋白质的结构，导致鸡肉变老）。
接下来就是腌鸡阶段了，这个环节很重要，能去腥增香。把姜去皮切成大片，放在碗中，加入八角、桂皮，再倒入适量高度白酒，最后放入切好的小葱结，搅拌均匀后将葱结捞出不用。然后在盆中依次铺上葱姜、干辣椒段，然后把处理干净沥干水分的鸡放在上面，充分拌匀后腌制2小时（期间可以翻一下盆，让鸡肉更好入味）。这里要注意的是不要直接放到锅里炒，因为这样会损失一部分营养成分，而且炒的过程会让肉质发紧。
两个小时后我们把葱和生姜挑出来丢弃不用，之后把鸡蛋清和适量淀粉均匀地涂抹在鸡肉表面，这样做出来的口感会更加的滑嫩。 然后就可以下锅烹制了。锅中放多油，比平时炒菜的量要多一点，油热以后把鸡肉放进去，大火炸熟，然后转微火慢慢炸，防止糊底。等到鸡表皮变成漂亮的金黄色时即可捞起沥干油份食用啦！
虽然做法比较繁琐，但做出来的真的很好吃哦〜