小鸡怎么吃好吃？
这个我可有发言权了，我家是养鸡的，每年春天和秋天都会杀鸡吃，下面我来分享一下我的经验。我们一般先给鸡做一个按摩，这样能让鸡肉更加入味，然后开水焯一下，去掉血沫，然后捞出来过一遍凉水，这一步很重要，能让鸡肉口感更嫩滑（用热水烫的话会破坏蛋白质的结构，导致鸡肉变老）。
接下来就是腌鸡阶段了，这个环节很重要，能去腥增香。把姜去皮切成大片，放在碗中，加入八角、桂皮，再倒入适量高度白酒，最后放入切好的小葱结，搅拌均匀后将葱结捞出不用。然后在盆中依次铺上葱姜、干辣椒段，然后把处理干净沥干水分的鸡放在上面，充分拌匀后腌制2小时（期间可以翻一下盆，让鸡肉更好入味）。这里要注意的是不要直接放到锅里炒，因为这样会损失一部分营养成分，而且炒的过程会让肉质发紧。
两个小时后我们把葱和生姜挑出来丢弃不用，之后把鸡蛋清和适量淀粉均匀地涂抹在鸡肉表面，这样做出来的口感会更加的滑嫩。 然后就可以下锅烹制了。锅中放多油，比平时炒菜的量要多一点，油热以后把鸡肉放进去，大火炸熟，然后转微火慢慢炸，防止糊底。等到鸡表皮变成漂亮的金黄色时即可捞起沥干油份食用啦！
虽然做法比较繁琐，但做出来的真的很好吃哦〜
小鸡一岁半以内最合适烹调，其肉质鲜嫩，烹饪时可以采取传统的清炖、清蒸、卤制等方法，这样最大程度地保留了土鸡的原汁原味。也可以参照北京烤鸭的吃法，将土鸡片成鸡片，蘸花椒盐食用。另外，土鸡的营养和滋补价值都较高，用来做药膳和进补汤品也很理想。下面介绍几款适合产妇和体虚者食用的美味做法。
美味枸杞鸡汤
原料：小鸡一只，枸杞、火腿、米酒、盐、老姜等适量。
做法：将宰杀后的鸡洗净，控干水分，枸杞洗净泡软备用，火腿切成小片，老姜洗净切片备用。汤锅加水烧开，放入鸡肉、姜和火腿片，大火烧开后撇净浮沫，加入米酒，转小火炖至鸡肉熟烂，最后加入枸杞稍煮，按口味加盐调味即可。
滋补首乌鸡汤
原料：小鸡一只，何首乌、红枣、盐、葱、姜、料酒适量。
做法：将鸡肉洗净切块，葱切段，姜切片，红枣洗净去核。将鸡肉投入沸水锅焯一下，捞出再用清水洗一遍。锅中重新加水，放入焯好的鸡肉、葱、姜、料酒烧开，撇去浮沫，再用小火煮1小时。将煮好的鸡肉捞出。将鸡肉、鸡汤倒入炖盅中，加入红枣和切成片的何首乌，再加入清水继续炖半小时，加入盐调味即可。
