烂鱼片怎么好吃？
作为在四川待了四年的云南人，对于鱼这样的食材可以说是再熟悉不过了，各种鱼的做法也是了然于胸。 虽然我并没有吃过你说的这种“烂鱼”，但是根据你的描述我来给你分析一下怎么做才好吃吧！ 首先从食材开始，什么样的鱼叫做“烂鱼”呢？是从口感上来说的还是只是鱼刺比较多？如果是从口感上来判断的那么可能只有一种鱼符合——巴河臭鳜鱼（也可以叫徽州臭桂鱼） 这是一种来自于安徽境内的鱼类，因为气味儿比较大，所以不适合用普通的制作方法烹饪，而最佳的方法是用腌渍的方式来进行制作。
具体的做法是先把宰杀处理好的鱼肉放到酱油、食盐里面浸泡几个小时甚至更长时间，然后上屉蒸制，按照这个道理来说，只要腌制得当，鱼肉应该是可以蒸得很嫩的。 当然你也可以不采用蒸煮的方法，比如油炸或者干锅都是不错的选择。
但如果你要做的不是“臭鳜鱼”而是“烂鱼”的话，我觉得你可以试试把切好的鱼肉用鸡蛋清和淀粉挂糊下油锅炸熟，这样炸过的鱼肉外面有一层薄薄的硬壳，里面非常嫩，就像糊辣椒炒肉里面的肥廋相间的猪肉一样，一夹就断，而且入口即化，可以说是非常美味的。