香干肉丝怎么炒好吃？
1、准备食材：猪瘦肉（也叫五花肉）、豆鼓、干辣椒、花椒、姜蒜、葱白； 2、把猪瘦肉切成丝，用盐、生抽、老抽、味精、生粉腌制一会儿待用； 3、把干辣椒剪成小段、生姜切丝、大蒜切片、葱切段、豆瓣酱剁碎备用；
4、热锅热油，七成热的时候放入豆瓣酱、姜片、蒜片和辣椒段，小火煸炒至出香味并且颜色变深时，加入豆豉继续翻炒片刻；
5、倒入猪肉丝大火翻炒至变色，接着放入葱段和鸡精炒匀即可出锅。 一道美味的川菜——香辣肉丝就做好了！ 喜欢吃酸辣口味的，可以准备一碗酸辣汤当配菜，那就是一道完美的下饭菜了～ 当然，这道菜也可以适当改良一下，比如我上次做的这道黄瓜拌肉丁，就是用同样的方法做出来的，味道也很好呢～
在制作的过程中，有几个小细节需要注意：
①猪瘦肉要选用半肥半瘦的，这样炒出来的菜才香；
②切好的猪肉丝不要用清水洗，因为肉里边也有营养成分，洗过了会流失掉；
③切葱花和香菜的时候，如果葱花和香菜容易散开，可以在刀上抹点清水再切，这样就可以保持形状完整了；
④最后撒入的生粉其实起到一个挂浆的作用，可以让菜更加鲜嫩多汁。不过由于淀粉含水分较多，在炒制过程中很容易糊锅，所以要用筷子不停地搅动，让淀粉均匀地沾到每一根肉丝上。