鲜黄鱼怎么顿好吃？
先上做法 1. 处理鱼肉，切下鱼头（做汤用），把鱼肉剔下，鱼刺也挑出扔掉； 2. 鱼肉放盐、胡椒粉、蛋清抓匀腌制30分钟左右； 3. 腌好的鱼肉放上干淀粉拌匀； 4. 锅内热油，五成热时，放入鱼肉炸熟捞出控油； 5. 锅内留底油，爆香葱姜末，烹入黄酒，加少许醋和生抽，放入泡发的木耳和青红椒丝翻炒，倒入热水煮开； 6. 把炸熟的鱼肉放进去小火炖10-15分钟，加入白糖和鸡精调味即可。 小窍门 1. 黄鱼的腥味比较重，所以处理起来比较费功夫。首先要把鱼身上黏液冲洗干净，然后抠掉黑斑洗净（两面都要洗哦）。接下来，我们要给鱼去骨了。去除鱼骨后，你会发现一个神奇的奇迹——鱼肉居然不会散！！因为鱼肉里含黏着剂多糖体（也叫作鱼胶蛋白）所以鱼肉会很有弹性，不会散。
2. 煎制鱼肉的时候油温不能太高，太高易糊，颜色也会发黑。如果不是很熟练，可以先少煎一些，定型后再翻面。
3. 鱼肉本身的味道就很好，所以我们只用放了盐、胡椒、鸡蛋清来腌制，不放味精或者鸡精。但是炒鱼片的时候最好还是放些生抽和醋，可以提香去腥。