油焖大虾，虾肉鲜嫩，营养丰富 食材准备：海虾500g、大葱一段、姜5片、生抽、老抽、冰糖适量； 做法步骤： 1. 锅中烧水，水开后放入处理干净的海虾（剪掉须子和尖刺），煮3分钟左右捞出沥干水分备用； 大约500g的海虾能出280ml的汤汁，喜欢喝汤的可以多放一些虾。 2. 炒糖色：锅里放油烧热，下入一大勺白糖用小火慢慢熬化，等到颜色变深，立即倒入鲜酱油和老抽，再倒入焯过水的虾，快速翻炒均匀，让虾表面均匀的裹上酱汁； 如果不想买专门的炒糖色，可以用红糖、冰糖或者白糖搭配少许盐来炒制，这样颜色会更漂亮。
3. 加水调小火炖10分钟，之后加入香葱段和大葱段继续炖5分钟左右，最后撒上白芝麻提香就OK了~ 想让味道更好，可以在出锅前调入适量香油。
许枫优质答主大虾除了能做白灼大虾、油焖大虾等这些经典的鲁菜外，在川菜里也有很多做法。例如我们今天介绍的这道椒盐大虾。和鲁菜的椒盐里脊等菜品不同，这道菜的重点是用新鲜的红花椒和辣椒给大虾增香提味，比单纯的椒盐味要更好吃。而且，它的做法非常简单，普通家庭都可以制作。
椒盐虾
主料：大对虾500克
配料：小米辣5个、花椒50粒
调料：盐5克、孜然粉5克、辣椒粉10克
制作过程
1、大虾剪去虾须和虾脚，用牙签从虾肚子的第二节向尾部方向挑去虾线，然后清洗干净备用。
2、炒锅里加入稍多一点的食用油，大火将油烧开，放入大虾。
3、大虾变色后控油捞出。
4、炒锅里留少许底油，放入洗净的花椒和切片的小米辣。花椒稍微炒一下就可以，不能炒糊了，否则会影响口感。
5、倒入炸好的大虾，加入食用盐和辣椒粉、孜然粉快速炒匀。
6、炒匀后马上将虾盛出，以免虾肉变老。
花椒的个头和籽的大小，对于味道是有一定的影响的，个头越大籽越小味道越淡。一般我们在超市货架上看到的花椒都是干花椒，而且颗粒不大，籽也相对较大。如果大家有条件的话最好用新鲜的花椒来做菜，味道会好很多。
