2 把鱼洗净，沥干水。在鱼身均匀涂上盐，腌10分钟左右。 3 在锅中加油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄。（不要炸得太老哟！） 4 将辣椒、葱、蒜切细备用。
5 用生抽、老抽、糖、醋各1汤匙调汁待用。
6 用热油爆香剁椒、葱花蒜末。 7 加入刚才准备好的调料和开水，烧开。 8 把煎好的鱼放进锅里焖炖15分钟，出锅前淋上香油就好了~(我喜欢吃有点汤的鱼片，所以没收干汤汁，喜欢干一点的可以把汤汁收干再盛盘)
小贴士 一般家里没有专用的蒸锅，可以用普通的炒锅里加两根筷子充当蒸架。这样蒸出来的鱼肉不会变形～
诸葛花诗优质答主塘鲫鱼
备料五厘米长鲫鱼750g、豆豉100g，干辣椒3个，花椒15粒，泡姜3片，泡椒1个，料酒30ml，郫县豆瓣酱30g。白糖3g。
制作过程
1、将鲫鱼去鳞、鳃，开膛去内脏和黑衣，清洗干净，然后在鱼身上划两刀，加入料酒30ml抓匀备用。
2、把豆豉、泡椒切成碎备用。
3、锅中烧水，放入花椒焯水2分钟，捞出洗干净控水备用。
4、砂煲底部铺上一层鲫鱼，再均匀的放入剩下的鲫鱼。
5、把豆豉碎、豆瓣酱、泡椒碎、泡姜和白糖加入碗中搅拌均匀，倒在鱼身上
6、锅中烧开水，放入砂煲大火烧开，转中小火炖10分钟，关火，焖5分钟即可。
红烧塘鲤鱼
备料：鲤鱼750g、生抽1勺、老抽半勺、孜然粉3g、蚝油半勺、料油半勺、白糖7g、淀粉1勺、面粉50g、盐3g、白胡椒粉5g、生姜3片、葱2根、
制作过程
1、把葱洗净切成段，姜切片，葱白、姜、料酒和1000ml的清水放入锅中大火烧开，转中火煮5分钟关火放凉备用。
2、鲤鱼清理干净洗净，加入少许的盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟。捞出控干水放在葱姜水中浸泡3分钟，捞出控干水分。
3、把面粉放在碗中，加入150毫升的清水搅拌均匀备用。
4、锅中烧油，油热后倒入面粉的水，中火翻炒至粘稠状，加入蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖、孜然粉、盐等搅拌均匀，煮开后关火，晾凉备用。
5、锅中烧油。油热后倒入码有生粉的鲤鱼，中火炸至鱼身金黄，捞出控油。
6、把锅中油倒出，倒入调好的汤汁烧开，加入炸好的鲤鱼大火收干汤汁，即可。
