1.新鲜鸭脚一斤，冲洗干净后，用清水浸泡出血水（多换几次水） 2.准备香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒段、当归 3.准备调料：冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱 4.把除豆瓣酱之外的香料和调料一起放到锅里，加入足量清水，熬煮半个小时，制成卤汤待用 5.将泡好的鸭脚放入卤汤里，大火煮开之后转小火慢炖一个小时左右，直至汤汁收浓，鸭脚软烂，关火后让鸭脚在卤汤里继续浸泡几个小时入味 （注意观察，防止粘锅） 6.最后捞起煮好的鸭脚，趁热涂上辣椒油，拌均匀了味道会更入味哦~
小贴士 鸭脚本身很有味，所以不需要加入过多的调料去提味儿啦～ 冰糖分量大概30g这样，如果喜欢偏甜的口感可以多放点 没有用色拉油代替豆瓣酱也是可以的～ 因为豆瓣酱本来就是咸的嘛…
邢茹婷优质答主麻辣鸭脚，属于川菜系经典风味美食，制作方法非常简单。其味道香辣酥麻、软糯可口而深受人们的喜爱，是下饭菜及休闲零食中的佳品。
主料：新鲜鸭脚5、6只，或鸭掌8、9个
辅料：大葱（一段），姜（5、6片），蒜（10瓣左右）：老干妈辣酱，料酒（两汤勺），生抽（一汤勺），味精、盐、五香粉、胡椒粉适量，鸡精可选
制作流程：
第一步骤：洗净所有的辅料并切成丝（条）状，将鸭脚的残羽去掉并将脚掌洗净，倒入料酒（料酒的量以能够将鸭脚浸泡为准）加少量盐，腌制十分钟左右。
第二步骤：开大火将锅烧热，倒入适量食用油，油热后倒入腌制的鸭脚翻炒，加入切好的葱丝、姜丝和蒜瓣同时翻炒（为了去除鸭掌的腥味以及增加辅料的香味，建议翻炒时间可以稍微延长一点）
第三步骤：继续翻炒至锅内汤汁翻滚，加入味精、盐、五香粉、胡椒粉和老干妈辣酱，如需要还可加入少许鸡精，改中火继续烹饪（加入老干妈辣酱后注意翻炒以免糊锅）。
第四步骤：待锅内汤汁收浓起油时，起锅、盛盘、上桌，即可开始享用美食了。
