怎么淹介菜好吃？
1、芥菜洗净切掉叶子部分留下梗（叶子留着可以做芥菜豆腐汤） 2、锅里放入足够的清水，放进切好的芥菜梗，加入盐煮开，然后关火让芥菜在盐水中浸泡着，最好能隔夜。这个过程叫“腌”。 第二天捞起沥干水待用。这里要注意，一定要选择质地比较脆的芥菜，这种芥菜做酸菜是很不适合的。
3、把辣椒切成小丁，蒜也剁碎。 4、锅内放少许油烧热，然后把切好的蒜和辣椒放入锅中爆香。注意油温不要太高，不然辣味会很冲鼻。
5、把爆香的蒜末、辣椒丁淋到刚才腌好的芥菜上。 如果喜欢酱油可以加点生抽，然后盖上盖子闷6分钟左右。最后撒上味精拌匀就可以吃了。 这道下饭菜做法说难其实也很容易，主要在于掌握食盐使用的分量；但若想味道好、颜色美，还是需要下点工夫的——比如挑选粗细均匀的红辣椒，用油炸透再用，做出来的效果就很好。