1、准备食材 鸭子半只，青红辣椒各两个，葱姜蒜适量。 调料：生抽，老抽，料酒，白糖，豆瓣酱，豆豉。 2、制作过程 (1)将鸭肉洗净剁成小块，葱切段，姜切片，大蒜整个，辣椒去籽切成块状。
(2)热锅放油，倒入豆瓣酱和豆豉炒香，放入葱姜蒜爆香后加入青椒、红椒翻炒均匀。
(3)加入鸭块，小火煸炒约5分钟，烹入料酒、生抽、老抽，调入糖，继续小火焖制40分钟左右。
(4)最后大火收汁，撒上葱段即可装盘出锅。 我做的这道菜没有加入高汤或者开水，而是直接加入同炒的。这样汤汁更加浓郁香甜。如果你用的炖锅，那就可以直接加入高汤或者开水了。
做湖南辣酱鸭的时候没有放过多的香料，只用少许姜片去腥提香，因为要保留鸭肉本身的鲜味。但做这道四川酱鸭时我加入了八角、桂皮、香叶等香料一起炖煮，就是为了更好的提取浓香。如果不喜欢太香的可以少放甚至不放香料。
在做这道菜的过程中我没有加入食盐，而是在最后的收尾阶段根据味道的调整咸淡。这是为了保持菜肴的口感不柴不老。如果在中途就放盐的话会让肉质发硬不易入味也不鲜嫩。
上官思优质答主鸭肉性平味甘，具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。在所有肉类中，鸭肉的营养价值、药用价值和食用安全系数是数一数二的，多吃不坏，无任何副作用，是非常适合女人、老人、孩子和体质弱、虚痨患者吃的肉类。那么你知道炒鸭肉放什么好吃吗?下面就一起来看看吧。
干锅茶树菇的做法
材料：
鸭子1/4只，茶树菇1把，藕1段，干辣椒1把，洋葱半个，油盐适量，姜5片，蒜4瓣，花椒1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙
做法：
1.将鸭肉切成条，将鸭肉放在清水中焯水，将鸭肉煮至变色后，将表面的浮沫撇去，煮5分钟后将鸭肉捞出
2.将茶树菇放在清水中洗净，将洋葱切成丝，姜片切成丝，将藕去皮洗净后切成片
3.锅内加入油，下入花椒粒，将花椒粒炒至微焦后将花椒捞出，再下入干辣椒，姜丝和蒜片爆香
4.将焯好水的鸭肉放入锅内翻炒，将鸭肉内残留的水分炒干，使辣椒花椒的味道充分融入到鸭肉中，将洋葱丝放入锅内翻炒
5.再将藕片放入锅内继续翻炒2分钟后，淋入适量的料酒和生抽，加入茶树菇翻炒2-3分钟，将茶树菇炒熟后，加入盐调味，翻炒均匀后盛出装盘即可。
