炒鸭肉放什么好吃？
1、准备食材 鸭子半只，青红辣椒各两个，葱姜蒜适量。 调料：生抽，老抽，料酒，白糖，豆瓣酱，豆豉。 2、制作过程 (1)将鸭肉洗净剁成小块，葱切段，姜切片，大蒜整个，辣椒去籽切成块状。
(2)热锅放油，倒入豆瓣酱和豆豉炒香，放入葱姜蒜爆香后加入青椒、红椒翻炒均匀。
(3)加入鸭块，小火煸炒约5分钟，烹入料酒、生抽、老抽，调入糖，继续小火焖制40分钟左右。
(4)最后大火收汁，撒上葱段即可装盘出锅。 我做的这道菜没有加入高汤或者开水，而是直接加入同炒的。这样汤汁更加浓郁香甜。如果你用的炖锅，那就可以直接加入高汤或者开水了。
做湖南辣酱鸭的时候没有放过多的香料，只用少许姜片去腥提香，因为要保留鸭肉本身的鲜味。但做这道四川酱鸭时我加入了八角、桂皮、香叶等香料一起炖煮，就是为了更好的提取浓香。如果不喜欢太香的可以少放甚至不放香料。
在做这道菜的过程中我没有加入食盐，而是在最后的收尾阶段根据味道的调整咸淡。这是为了保持菜肴的口感不柴不老。如果在中途就放盐的话会让肉质发硬不易入味也不鲜嫩。