做面包醒面起什么作用？
发酵完成后的面包面团，入炉前一般都需要静置醒发一段时间。醒发的目的一方面在于松弛面团、苏醒面筋，使入炉前的面团重新具有粘性和延展性，以承受入炉后急剧膨胀所带来的较大压力；另一方面在于使入炉前的面团各部分保持一致，并保持均衡持续的发酵，以保证烘烤后面包的最佳口感。
通常醒发一般需要静置15到30分钟左右，具体时间可根据面团的大小等情况进行调整，比如夏天天气较热，面团发酵较快，醒发时间就适当缩短。在醒发时需要注意对面团进行盖湿布或者保鲜膜处理，防止面包表面结皮。
需要注意的是，有些制作工艺（比如自然发酵）因操作时长需要较长，醒发过程一般会安排在发酵过程中间的一个或多个环节，以保证发酵时的延展性。