怎么纯鹅肉最好吃？
广东人答一记～作为食鹅大省，鹅的做法有很多，但最经典的做法是烤鹅。 做烤鹅并不困难，主要难点在于如何去掉鹅的血水和腥味并且让鹅皮酥脆。 首先，选鹅很重要。要挑肥瘦均匀的鹅，太瘦的鹅烤出来会干柴难吃，太肥的鹅容易腻。
其次，去腥很重要。很多料理方法都可以去腥。比如腌制时加点白酒、姜葱蒜可以去腥增香；烤制的时候刷酱可以进一步去腥提香。（我比较喜欢用啤酒代替水来腌鹅） 最后，烤至入味，酥脆鹅皮的关键在于烤制的火候和时间。火太大，时间太短都会让鹅皮又软又韧不好吃。 烤好的鹅趁热吃最美味！表皮酥脆，蘸点佐料，配啤酒，美滋滋~
除了烤鹅，白卤鹅也是一道经典粤菜。用白卤水卤过的鹅，香味醇厚，回味悠长。
做法跟酱猪蹄差不多，先用沸水飞血水的鹅，清洗干净后放进白卤水锅里，加八角、桂皮等香料，文火焖一个小时左右即可。喜欢吃咸点的可以多卤一段时间。