哪种豆鼓好吃？
作为吃了一辈子豆豉的人，可以负责任地说，好的豆豉并不是那个味道重的； 评判豆豉好不好，主要看两点：风干程度和发酵成熟度。 先说风干程度。我们吃到的很多食品都是风干的，比如坚果、豆类、虾皮等等。风干的目的主要是抑菌，因为细菌在干燥环境中会失去活性。但是，如果太干了（失水过多），食物就会脱水变性，口感变差，风味消失。所以，良好的风干应该是在保证抑制细菌的同时，保持食物湿润度和营养价值。 最好的例子就是腊肉，正宗的腊肉虽然风味独特，但吃起来一点也不干不柴；其次是贵州的辣椒酱，又酸又甜又辣的口感让人吃了就停不下来。
再次说发酵熟成度。这关系到微生物的作用和产物。好豆豉必须是由有益细菌发酵而成，并且发酵充分，这样才能形成独特的风味。 有些豆腐乳看起来白白的，上面长了毛，这是不对的！只有经过充分发酵的豆腐乳才会长出灰白色菌丝，这也是判断好坏的标志之一。
好的豆豉颜色应该是均匀的暗红色或者褐红色。 如何判断呢？ 取少许豆豉，放在手掌中搓一搓，如果立即出现一层厚厚的粘液，那就是发酵充分的标志。 最后讲一下储存方式。 最好避光密封冷藏保存，这样可以保持10天左右新鲜如初。
不过，我每次做多了，都会放很久，半个月一个月不等，一点问题也没有，而且更加入味~
1、永川辣酱
产于重庆市永川区（原川东永川县）。选用上等蚕豆，经过淘洗、蒸熟、拌以酒醴，再进入坛中封口发酵，半年以后才取出，制成糊状，再配以五谷、辣椒、花椒、大料、食糖、食盐、大蒜等佐料，用陶钵密封即成。永川辣酱红艳味厚、细嫩油润、绵辣爽口、酱香浓郁，既可作炒、氽、烧、蒸各种肴馔的调味合料，又可以配蘸豆腐乳、鱼腥、蛋类等做下饭菜，是烹饪助兴的佳品。
2、郫县豆瓣
产于四川郫县，由郫县地区特有蚕豆、青辣椒、精盐、少量白糖及特定酱池中酿造而成，鲜红油润，瓣子细碎，辣味十足。以郫县豆瓣烹制的菜肴，红而不艳，辣而不燥，味道鲜美醇厚，深受人们喜爱，不仅用于家常烹调，也是川菜等菜系的调味佳品。用郫县豆瓣制作的系列调味品——红油、火锅调料等同样成为人们喜爱的日用调料。
3、白腐乳
为广东著名豆制品。选用上等黄豆，经浸泡、磨制、滤浆、煮浆、点卤、压坯、搅坯、过筛、上缸发酵、加盐加酒和米曲再腌制等工序制成。成品呈白色，坯体细腻，有特殊的芳香，味微辛、甜，略带酸辣。可醮米粉、粟粉，配粥、饺子及其他水粉等食物，是岭南独特的风味调味品。
4、王致和腐乳
腐乳是我国著名的民族食品和调味品，距今已有300多年历史。王致和腐乳选用东北优质黄豆和传统米曲霉，秉承王致和三百多年腐乳的酿造技艺，低温发酵，精工制作而成。其色泽鲜艳，咸香细软，营养丰富，老幼适宜，既可佐餐，又可烹调。其中三尺红王致和腐乳，选料讲究，用特制红料木屑培植王致和腐乳，风味独特，营养丰富，是独具风味的腐乳珍品，历来蜚声华夏，深受人们喜爱。王致和腐乳制作技艺已被列入国家非物质文化遗产名录。
5、涪陵榨菜
榨菜因采用中国驰名的“涪陵青菜头”为原料，经过洗净、开槽、盐渍、风干、脱盐、脱皮整形、选料、洗菜、脱水、配置、计量、装坛、密封、杀菌、检验等三十道独特的传统工艺制作而成，清脆、鲜嫩、味美、鲜辣、风味可口，既可单独食用，也可当作配料，具有开胃、消食等奇特功能。素有“川菜佐料之王”的褒誉。
6、涪陵泡菜
涪陵泡菜是利用当地紫红鲜嫩、脆甜爽口的“涪州萝卜”，经漂洗、切片、入池，加入老盐水（母水，由涪陵地下泉水中加入食盐、优质黄酱配制成）和辣椒、红糖等作料，密封浸泡4-5天而成的乳酸茵制品。产品鲜嫩脆爽、酸甜辛香、味美可口，既可与鱼、肉、鸡、蛋等配制成精美菜肴，又可增进食欲，帮助消化。久食还能美容。因此，很受人们的青睐。在“中国泡菜之乡” -- 涪陵，家家都能制作泡菜，户户离不开泡菜。就连当地人的婚姻大事，泡菜亦占有相当分量的地位，有“有泡菜才有爱情”流行语。
7、桂林辣椒酱
桂林辣椒酱是一种独特食品，是将优质的辣椒、生姜、大蒜等原料加工制成。这种酱辛辣中带有酸甜，鲜红发亮，细嫩油润，开胃健脾，鲜香可口，特别适合于凉拌或作炒菜调料。酱内的生姜、大蒜等还是抑菌治菌良药呢！
8、涪陵豆瓣酱
豆瓣酱本是制作榨菜过程中的副食品，在长期制作过程中，逐渐形成了自身的工艺特色。将精选的蚕豆，经淘洗，晾干，煮熟，在拌入食盐、白酒、白糖、植物油、曲霉、酵母菌、蛋白酶后，进入发酵池中发酵半月即成酱体。豆瓣酱呈金黄色，酥香
