哪种豆鼓好吃？
作为吃了一辈子豆豉的人，可以负责任地说，好的豆豉并不是那个味道重的； 评判豆豉好不好，主要看两点：风干程度和发酵成熟度。 先说风干程度。我们吃到的很多食品都是风干的，比如坚果、豆类、虾皮等等。风干的目的主要是抑菌，因为细菌在干燥环境中会失去活性。但是，如果太干了（失水过多），食物就会脱水变性，口感变差，风味消失。所以，良好的风干应该是在保证抑制细菌的同时，保持食物湿润度和营养价值。 最好的例子就是腊肉，正宗的腊肉虽然风味独特，但吃起来一点也不干不柴；其次是贵州的辣椒酱，又酸又甜又辣的口感让人吃了就停不下来。
再次说发酵熟成度。这关系到微生物的作用和产物。好豆豉必须是由有益细菌发酵而成，并且发酵充分，这样才能形成独特的风味。 有些豆腐乳看起来白白的，上面长了毛，这是不对的！只有经过充分发酵的豆腐乳才会长出灰白色菌丝，这也是判断好坏的标志之一。
好的豆豉颜色应该是均匀的暗红色或者褐红色。 如何判断呢？ 取少许豆豉，放在手掌中搓一搓，如果立即出现一层厚厚的粘液，那就是发酵充分的标志。 最后讲一下储存方式。 最好避光密封冷藏保存，这样可以保持10天左右新鲜如初。
不过，我每次做多了，都会放很久，半个月一个月不等，一点问题也没有，而且更加入味~