腊肉还有什么做法好吃？
2018年，我做过一期【懒人版红烧肉】的做法，用蒸的方式去做，去腥增香的效果特别好（具体做法戳我） 同样，今天这道【腊排骨炖土豆】我用到了蒸的方法。不过，在制作的过程中，我们还需要注意2个问题：
问题①：因为腊肉本身含盐，所以在炖煮的过程中会产生咸味，如果感觉不够入味的话，可以往锅中加入适量食盐。
问题②：因为腊肉中含有亚硝酸盐等发色物质，这些物质遇到高温会出现发色现象。为了减少亚硝酸盐的摄入，我们在炖煮的时间上应该尽量控制在一个小时左右。 除了这2个需要注意的地方之外，腊排骨炖土豆真的超级简单。
食材准备：腊排骨、青辣椒、红辣椒、生姜、大蒜。
制作方法： 第一步——焯下水 把腊排骨清洗干净之后，放入锅中，加入足量清水，开火煮。煮至沸腾，撇除浮沫后，继续煮5分钟，然后捞出沥干水分备用。
青红椒去籽后清洗干净，切成菱形；生姜切片；大蒜去皮，掰成蒜粒。 第二步——开始炖锅 热锅内放入适量植物油，油温热了以后放入姜片和大蒜炒出香味。然后倒入青红椒和腊排骨一起爆炒几分钟。
调入生抽、老抽、豆瓣酱、糖和料酒调味，接着把切好的八角和干山楂片放进去一起炒。 炒的时候注意火不要过大，以免烫伤。等到所有材料和调料均匀混合，汤汁变浓郁时，就关火让酱料的味道慢慢渗入到排骨里面。
最后把炒好的排骨连汤带料一起倒入锅中，小火炖90分钟左右就可以了。 如果觉得口味淡，可以在出锅前撒入少许白胡椒粉提鲜。 其实这个做法非常简单，唯一需要提醒的就是，千万不要忘记放八角和干山楂片。八角的香味能够很好地融入到排骨的肉质里，使味道更加醇厚。而干山楂片则能起到很好的去腥增香作用。