青尖椒炒什么好吃？
青尖椒和小米椒有什么区别呢？ 很多人都不知道，其实它们的差别就在于颜色！ 如果按颜色的不同来分，可以将辣椒分成两种，一种是青椒（绿辣椒），一种是红辣椒（红辣椒、柿子椒）。 从植物学的角度讲，绿色表示没有成熟；红色则表示成熟。 因此绿色辣椒就是没成熟的辣椒，而红色辣椒则是充分成熟的辣椒。
那是不是红色的辣椒比绿色的辣椒更辣呢？ 当然不是，决定辣椒“辣度”的最关键因素不是颜色而是基因型。 所以即使是同一品种的辣椒，也有不辣的绿色辣椒和极辣的红色辣椒。 比如甜椒中的“洛夫克”系列，就有“L04562”和“L04578”两个品种，前者是深绿色的甜椒，后者是鲜红的甜椒。
虽然两个都是“洛夫克”系列的，但是“L04562”却不像“L04578”那么辣，因为它的基因型是“S 177-3-2 x C177-2-3 ”。 而“L04578”的基因型则是“S 177-3-1 x C177-2-2"。 也就是说，虽然“L04562”和”L04578”都是“洛夫克”系列，而且一个属于甜椒，另一个属于辣椒，但是它们之间的基因组差异比我们想象中的要大得多。
所以从上面这张图可以看出，即使同样是黄色标记的辣椒，中间绿色标记的"L04562”与最边上的红色标记的“L04578”在基因组上都有非常大的区别——绿色标记的染色体几乎全是黑色，说明它们每一个染色体上的基因都是一致的；反之，红色标记的染色体则有很多白色区域，说明这些染色体上的基因是不同的。
可能说的有点抽象，直接看下面这张图就明白多了——图中是黄瓜的两个近亲“山东西瓜豆”和“西葫芦”的基因组对比，因为这两个蔬菜都属于葫芦科，而且外形也有些相似。可以看到，基因结构越相似，颜色越接近，反而基因结构完全不同的时候，颜色差异最大。说明物种的进化并不是按颜色来分化，而是优先选取了对生存至关重要的基因进行改变。从而演化出各种不同的颜色。
综上所得，影响辣椒的颜色最重要的因素是基因型而非外在条件（如光照等）。因此无论是青色还是紫色或者其他颜色，完全是可以做成一盘好菜的哦~