土豆芽吃多少？
发芽2毫米以上，变青的土豆就不能吃了。把发芽变绿的部分切掉也不能吃，因为有的时候龙葵素的分布看起来是有一定的地域性。也就是说，土豆的某一部分有发绿、发芽的迹象时，可能这一部分土豆的其他部位已经含有龙葵素，但还没有发绿、发芽。比如一个土豆发了一个芽，把这里切掉，其他地方还是一块完整的土豆，看起来是好的土豆，实际上，其他部分也可能含有龙葵素而人吃了之后没有反应。所以一定要保证整个土豆没有发芽、变青。
人吃了含有龙葵素的土豆后，通常在2～4小时出现症状，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，也有口干、喉痒、流涎、乏力、头晕等症状。重者呕吐物带血液、眼睑和面部水肿、呼吸困难、血压下降、意识丧失、咽部麻痹而死于呼吸麻痹。目前对龙葵素尚无特效的解毒药，一旦发现误食发芽、变绿的土豆而有中毒症状时，可立即用1：2000的高锰酸钾洗胃，或吞食5～8个生萝卜，以减轻症状。在没有采取任何措施之前，应设法阻止患者饮水和吃其它食物。中毒较重者应立即送医院治疗。
一般家庭中不可能拥有专业的检测工具，无法准确知道土豆的龙葵素含量是否超标，但是从理论上讲龙葵素含量积累到3～6毫克/100克时土豆就会有苦味，积累到15毫克/100克时就会中毒，积累到25毫克/100克时达到中毒下线。按照50公斤体重的人来算，一次吃含有250～500毫克的龙葵素的土豆就有可能中毒。
按照以上的数据，换算成含有25毫克/100克龙葵素的土豆，需要吃1000～2000克。按照一个土豆200克来算，可能需要吃5～10个。当然这只是一个非常粗略的估计，实际上不可能会吃这么多。