山药蒸熟之后怎么好吃？
我吃山药，都是煮在汤里。 比如排骨山药汤，乌鸡山药汤之类的。。。 刚刚做了一锅山药鸡蛋汤来喝。 我喜欢吃山药的原因，是因为觉得它很“补”（虽然从营养学的角度来说，山药的营养价值确实很不错）。
所以以前都是把山药加到汤里一起炖的。 但是昨天突发奇想，把山药蒸熟了，打汁，然后和面，做一个山药鸡蛋饼来试一下。 没想到还真不错！ 把山药煮熟了再用，我觉得这样更好一些。因为这样可以把粘液蛋白完全释放出来。
具体做法是： 把山药去皮后切成薄片，放到碗里，盖上盖子，上锅蒸20分钟左右，直到全部熟透。 然后把熟山药取出，放入大碗中，用勺子碾压成糊状。 再打入鸡蛋，混合均匀。 加入面粉，调成均匀的糊状。
锅内烧开水，舀一勺子山药糊倒进去，摊成一个厚度适中的煎饼就可以了。 出锅后，根据个人的口味撒些白糖或蘸点蜂蜜一起吃，味道更好。 喜欢口感更细腻的，可以过一遍筛。不过我没有过筛，因为我觉得这样更能保持食材本真的味道。