猪脚爪怎么糟好吃？
先上菜 原料简单 猪蹄两只 冰糖，老抽，生抽，葱结，八角，桂皮适量（香料不多，主要是提香去腥的） 老抽，生抽是用来调色用的。 我是不太建议用老抽来腌制猪蹄的，因为老抽的颜色很浓很重，腌出来的菜颜色特别黑，看起来就不太好看。不过用来烧卤猪蹄就非常适合了. 这是重点！！！很多新手做猪蹄都容易失败，就是没把握好火候，要么烧得软烂不成形，要么烧得过火咬起来硬邦邦。其实掌握好油温，烧蹄髈是非常简单的事情。
首先把切好的猪蹄放入冷水锅里煮开，加料酒焯水去腥。水开后继续煮三分钟左右，撇去浮沫。这时候猪蹄的血水基本上干净了。 锅里多倒一点油，烧热后下入冰糖炒糖色。这里注意不要用白糖或者红糖，不然很难掌控味道。
小火慢慢炒，不停地搅拌，至全部溶化且变成焦糖色。别小看这一步，这步做好了以后猪蹄会有非常漂亮的琥珀光泽。
接下来调酱汁，酱油（生抽老抽都可以），白酒（我用的花雕酒），醋，白砂糖，清水调成一碗汁待用。 这步可以同时处理其他配料，葱姜切片。 锅里的糖已经变成焦糖了。迅速倒入调好的酱汁，同时不断用筷子搅拌。否则会糊底。
这个时候汤汁翻滚，开始冒泡，你可以闻到酸甜的味道。 下葱段和姜片爆香，然后倒入猪蹄，保证每一只猪蹄都能均匀沾上酱汁（这一步可以让猪蹄在锅里翻滚，更好地入味）。
小火焖煮二十分钟，中间记得搅动以防粘锅底。 等到汁水基本收干，就可以起锅装盘了。有葱花的话撒点香葱末会更香哦。 这样一盘软糯香甜，色泽诱人，口感层次丰富（入口先是甜蜜的幸福感，然后是油脂的滑嫩，再是嚼劲满满的胶原蛋白质）的糖醋猪脚就做好了。吃的时候可以拌点白芝麻会更香~