牛肉和面条怎么做好吃？
作为一个在西北生活了将近20年的甘肃人，对面食有着特殊的感情。我爷爷是厨师，所以小时候经常会跟着他去饭店吃饭，见识了各种面的做法。 牛肉面是我们这最普通的一种吃法，一般早上卖早点的小摊子上都有。做牛肉面讲究的是“清汤寡水”，汤要好喝，要清香，不能有腥味；肉要嫩且入味。煮肉的时候不能煮的太烂，这样肉质会松垮没有弹性，吃起来口感不佳。
我们这的牛肉面分粗细两种，粗的有二细、三细、二柱子等称呼，细的面条叫做“毛细”。二细是最为普遍的一种，制作方法是这样的（以粗的二细为例）： 将手工擀制的面粉用冷水和面，和成光滑的面团之后盖上盖子醒发一段时间。 然后把面团分成若干个小剂子，搓揉成圆柱形，用刀切成薄片，然后撒上面粉，用手把面条抖散开。 锅中烧开水，下面条煮熟捞出，过一下凉水防止粘连。然后浇上提前做好的汤汁就能吃了。
汤汁的做法比较讲究，一般是把熟牛肉切成薄片，配上蒜苗、香菜、辣椒油、酱油、醋、味精、葱花等调料拌成酸辣味道的佐餐佳品。但是最地道的吃法，是面店老板会给你端上一碗清水，然后往清水里放食盐和胡椒粉，搅至溶化后，再把切好的牛肉片放入锅内烫熟，舀一勺炖肉的香汤，洒上香葱末、淋上香油，一碗热腾腾的牛肉面就做好了。