如何爆鱼好吃窍门？
材料：小黄鲫（也可以买草鱼、鲤鱼等淡水鱼），青椒丝，红辣椒丝，香菜，葱丝，姜两片 调味品：蒸鱼豉油3—4勺，料酒1勺，食盐少许，白糖半勺，陈醋2勺（不能多用，否则味道发酸）
步骤：将鱼清洗干净后，在两面各轻划五刀（方便入味和熟得快）； 把切好的葱姜铺在盘子里，然后把鱼放在上面，均匀涂抹上盐，腌二十分钟； 腌好的鱼用清水冲洗干净，控干水分，在表面再涂上一层薄薄的盐，待用 准备好一个深点的盘子，把辣椒、葱、姜放到最底层，再把鱼放上去，最后在上面浇上蒸鱼豉油 锅里烧开水，把装鱼的盘子放进去，盖上盖子大火蒸八分钟左右即可关火，但不要开盖，让鱼继续“焖”几分钟 这时候我们可以来处理一下配菜，锅内倒油加热，放入葱花、姜末煸香，然后倒入适量生抽酱油，再加少许清水煮开，加白砂糖提鲜，最后淋上麻油增香味即成蘸料