花鲢怎么清蒸好吃？
花鲢，也就是鳙鱼、胖头鱼，和乌鳢（黑鱼）、鲶鱼并称为“淡水鱼三剑客”。 花鲢鱼体较粗壮，腹面平坦，头部较大，口裂宽广平直，唇薄，上下颌各有10条细齿，眼小而圆。身体两侧有鳍状翅3对，背鳍2个且都较长；胸鳍宽大；尾柄短小。 这种鱼生活在淡水中，在江河湖泊里都能见到它的身影。它喜欢群集而居，以水生昆虫的幼虫、藻类等为主要食物。因为花鲢鱼的食欲很好，所以生长速度也很快。一般1年即可性成熟，4～5龄时鱼肉最肥美。我国各地都有养殖，尤以南方为多。 花鲢鱼除了具有与草鱼相似的药用价值外，因其体内多脂，故还具有补虚、暖胃的功效，尤其适合体质虚弱、营养不良的人食用。另外，《本草经疏》中还有记载：“鲢鱼，味甘，温，无毒。主补气。”可见，花鲢鱼是滋补佳品。 用花鲢鱼制作成的佳肴数不胜数，清炖鲜鱼汤、糖醋鲤鱼、葱烧鲢鱼等更是家喻户晓。今天推荐一道用花鲢鱼制作的素菜——剁椒蒸鱼头。 所谓剁椒蒸鱼头，其实就是将花鲢鱼头放在铺好的剁椒酱上，然后隔水蒸熟即可。这道菜咸香鲜嫩，回味微辣，十分诱人。做好的成品颜色红亮油润，看着就很有食欲。
【食材】 花鲢鱼头颅一个，青、红辣椒各适量，姜、蒜、香葱适量，生抽两勺，老抽半勺，料酒一勺，白糖一小勺，白醋一小勺，胡椒粉少许，淀粉一大勺。
【做法】 第一步，处理食材。 鱼头对半劈开（这样更易入味），洗净擦干水分，抹上胡椒粉，沾匀料酒，腌制10分钟左右；青红椒去籽后切成辣椒圈；生姜去皮切片；大蒜去蒂后用刀拍一下。 第二步，准备料汁。 取一个小碗，依次放入生抽、老抽、白砂糖、白醋、清水调成味汁备用。
第三步，蒸制。 把鱼头平铺在盘中，撒上切好的姜片和大蒜，再淋入调好的味汁，最后铺上剁椒和青红辣椒圈。 蒸锅加水大火烧开，把装鱼头的盘子放入锅内，盖上盖子用大火蒸约8分钟，关火后再虚蒸5分钟即可取出。 最后可撒些葱花点缀增香。