怎么腌制扁豆好吃？
1、把扁豆摘去两端，洗干净后备用； 2、把大蒜去皮，切成薄片。
3、锅里倒入少许油烧热，放入蒜片爆香，然后倒入扁豆拌炒片刻。
4、加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，再倒入适量清水焖煮至扁豆熟透入味。（我用的电饭煲，所以水倒得比较多）
5、煮好后盖上盖子让扁豆闷一会儿，等到汤汁收的差不多了，就可以出锅摆盘了。 这样一道简单快手又美味下饭的扁豆焖肉就做好啦！喜欢的朋友一定要试一试哦～
芮子爵优质答主腌制扁豆的方法：
扁豆的选择：初秋是扁豆的上市季节，购买时应挑选菜市场或菜园子新鲜采摘下来的扁豆，这个时候的扁豆饱满鲜嫩，做出来的酱扁豆味道最好，后期下架的扁豆可能口感较老，做出来没有那么酥脆和鲜甜，也会差一些味道。
扁豆的清洗：扁豆除了本身自然的纹路褶皱较难清洗以外，基本是比较容易清洗的蔬菜，如果比较脏，建议用盐水浸泡10分钟再清洗，能将扁豆洗的更干净。
扁豆的晾晒：扁豆清洗干净后，如果时间许可建议在有阳光的地方晾晒一俩个小时，这样扁豆更干爽，后期腌制味道也会更好。
酱扁豆的制作：将晾晒好的扁豆分成若干份，根据自己喜欢的份量来决定（1斤蔬菜配40克食盐放入瓶口较窄的坛子或玻璃瓶中，加入切好的蒜瓣进行密封腌制）。
酱扁豆的腌制：将上述处理好的扁豆腌制一天即可食用，想吃更酸的可以腌制5、6天，喜欢吃辣的可以加几个泡椒，味道会更好。（注意瓶口要干爽，不能有水渍，平时取出酱扁豆时使用的筷子或手必须干净无油，酱扁豆不能与腌制酱油等混合存放，否则酱扁豆会变质）。
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