肉蒸蛋好吃吗？
以前在酒店工作的时候，常看到粤菜师傅用“蒸”这个技法做菜。他们做白斩鸡、烧鹅、豉油皇焗虾等招牌菜式时，都是把原料处理好后置入锅中隔水蒸制而成。 后来自己学了厨，也常常用蒸制的方法来给客人上菜。比如粉蒸排骨、清蒸鱼翅、干贝红烧肉之类的大菜，还有蒸萝卜、蒸茄子、蒸南瓜之类的时令小菜。
说到蒸菜，不得不提一下蒸炉。一般有蒸饭档和蒸菜的蒸炉是分开的。做蒸菜用的蒸炉，一般较小，多为圆形或者正方形状。材质多用不锈钢制成，上面有一个盖子，底部有三个支撑脚。有些高档一点的酒楼会使用电蒸炉，这种机器现在也比较普遍，它通过底部的加热盘产生热水，利用蒸汽来进行加热。由于没有明火，所以在安全性方面比传统的蒸炉要好一些。
下面推荐一道家常版的肉蒸蛋——肉末蒸鸡蛋。这道菜原料简单，做法也不难，关键还要掌握水和鸡蛋的比例以及下锅蒸制的火候。
准备材料： 猪肉末150g、鸡蛋3个、葱花少许。 调料： 豆瓣酱1汤匙、老干妈1汤匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙。
制作过程： 1.将鸡蛋打入碗中，加入1.5茶匙胡椒粉、2茶匙生抽搅匀；
2.加入等量的清水搅匀待用； 3.锅里热油，放入剁碎的豆瓣酱和老干妈炒出香味后，加入猪肉末同炒至变色；
4.倒入调好的鸡蛋液，小火煎至表面出现许多泡泡状，撒上葱花即可出锅。 我平时比较喜欢用蒸菜来给宝宝做辅食。因为宝宝牙齿没长齐，咀嚼功能差，而肉类又是比较难消化的食物，用蒸的方式能较好地保持食材的营养不流失。而且，对于还不会自己动手吃饭的婴儿来说，吃蒸的也比吃炒的要方便。所以像胡萝卜蒸猪肉碎、香菇酿肉丸等等，都是很不错的选择哦！