蒸鸡蛋清的作用吗？
鸡蛋清有清热，去肝火、头痛的功效，常用于治疗肝火上炎所致的目赤肿痛，头痛、眩晕、易怒、口苦咽干等症，可与清热泻火的夏枯草、菊花等同用。鸡蛋清蒸熟后，能使大便干结通泻而出，可治疗热结型习惯性便秘。
注意：鸡蛋清不能生吃，因生鸡蛋清中有一种物质叫做“抗生物素蛋白”（又叫“生物素），会影响身体对生物素的吸收，生物素缺乏可能引起皮肤炎症、毛发脱落、肌肉痛，神经炎症等种种不良反应。经过蒸煮就可破坏此物质。还有一种生物碱“组织非特异性酶抑制剂”，又称“里索氨酸”、“卵黏素”。会影响人体对铁质的吸收，有导致贫血的可能。这种酶被70度以上的温度加热几分钟就会被破坏。因而鸡蛋一定要煮熟才能吃。