老秋葵，其实应该叫老黄瓜，云南很多人家都会种，路边或房前屋后都可见，成熟后嫩黄的色彩很讨喜，非常好看。 这种秋葵不是我们平时在超市里看到的那种，那种是细长的，这种老秋葵其实是圆球形的，表面有绿色的花纹，像绿色的绣球花一样，所以也称为“绿绣球”。 老秋葵比较甜，脆嫩多汁，果肉饱满，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁磷含量也很丰富，维生素B2的含量更高。
【凉拌三丝】 食材准备：绿豆芽300g、豆腐皮1张、胡萝卜半根、香菜适量、食盐、生抽、醋、辣椒油、大蒜
做法步骤：
1. 首先把绿豆芽去掉头尾，清洗干净备用；胡萝卜去皮切丝，香菜切段，大蒜切末
2. 锅里加水煮沸，先下入豆腐皮烫一下，然后加入绿豆芽，焯熟后捞起沥干水分
3. 把所有原料混合搅拌均匀，然后加食盐、生抽、香醋和红油，用筷子充分搅拌均匀即可食用了
申燕优质答主秋葵，也有人叫它“羊角豆”，西非名为“羊角果”。秋葵营养丰富，并有一定药用价值，一般人群均可食用，尤其适宜婴幼儿、产后、病后调理食用，也被健身爱好者作为高蛋白食物补充食用。秋葵含有糖类、蛋白质、维他命ABCD、烟酸、铁、钾等营养成分及黏性纤维，还有功能性成分聚糖，能促进消化、保护胃黏膜，能有效预防糖尿病。而秋葵鲜果中含有的特殊成分黄酮类和多酚类物质，也是良好的减肥食品。秋葵具有降血糖、降血脂、提高免疫力、保护胃粘膜等功效。
秋葵可食用部分为嫩果荚。嫩果荚短而厚，肉质细嫩，柔滑不腻，味道清芳，既可凉拌，又可煮食、油煎、油炸，还可做汤、制酱、罐藏等。嫩果荚炒食或煮食后，有滑溜粘稠的口感，这是秋葵独特的特色。
此外，秋葵还具有很高的美容价值，“植物黄金”、“女性的维他命”等名誉都是从日本传来的。秋葵的根还有利尿、催乳等疗效，可做中药，外伤时，其根研末涂敷可止血。
秋葵是锦葵科秋葵属1年生或多年生草本植物，其果实外形呈细长的灯笼状，有点象小指大小的辣椒，果实外表覆盖一层茸毛，有青绿色、辣椒红色和紫色等品种。原产于非洲中部埃及等地中海沿岸地区，在我国台湾、广东等热带及亚热带地区均有栽培。
