鸡爪什么淹好吃？
我小时候住在农村，夏天的时候最喜欢用黄瓜和鸡爪子做一道美食！ 那会家里种了许多的蔬菜，其中就有黄瓜，但是家里的人都不爱吃黄瓜，都是拿来做菜，所以我的童年就是在与黄瓜、鸡爪子打交道中过来的。 小时候的蔬菜除了用来吃以外，大部分都会拿来做腌菜的，因为蔬菜的季节性很强，过了季节菜就就不新鲜了。所以就会把吃的完的青菜做成咸菜，留着以后慢慢吃。
那时候用的器皿都很朴素，主要就是大锅、大缸，用来炖菜炒菜很方便，但是腌咸菜就比较单调了，主要就是用一个大缸，上面扣一个盆，作为盖子使用。 有一次，我和奶奶又在做腌咸菜，有黄瓜，还有泡椒凤爪，本来不觉得味道有多好的食物，但是在乡下那种天然的环境里，用土灶烧火做饭，那种朴质的幸福感让人很满足，也就觉得这些腌制品味道好极了。
后来离开了家乡，来到了大城市读书，每当想吃咸菜的时候就只能到超市里买。超市里的咸菜虽然种类繁多，但是我总觉的味道缺了什么，始终找不到家乡那种感觉。 于是我就自己在家做，开始的时候总是失败，不是咸得没法吃，就是烂的快不能吃了。
后来我总结了一下奶奶的方法，按照她的方法来做，果然成功了。 现在生活条件好了，很少有人在家里做咸菜了，都是拿到市场上卖，以前那种自家做的美食越来越少见了，我想大概是因为人们都觉得在家自己做麻烦，又不方便的原因吧。
卤水鸡爪
原料：鸡爪 、茴香籽、 草果、 桂皮、 冰糖、 黄豆酱 、甜面酱、 老抽、 植物油、 盐
做法：
1、鸡爪洗净用剪刀剪去指甲。
2、锅中放冷水放入鸡爪，加入十克料酒焯水。
3、鸡爪焯好水，捞出冲洗干净控干水分。
4、锅烧热放少许植物油（不用太多油），放入三勺黄豆酱、两勺甜面酱、三粒冰糖小火炒制，把酱炒香，炒出红油。
5、倒入适量的凉水，加入十三克黄酒，两块桂皮，两个草果，二十粒茴香籽、几颗花椒，一勺老抽，一勺生抽。
6、水烧开，下入焯好水控干水分的鸡爪。
7、盖上锅盖，大火烧开转小火卤制四十分钟，卤好后，大火收一下汤汁关火，让鸡爪在卤汁中浸泡四十分钟入味就可以了。
8、把鸡爪捞出控干净水分码盘。
陈皮酱汁鸡爪
原料：鸡爪 、陈皮 、蒜、 姜片 、桂皮、 八角 、水、 花椒 、料酒、 生抽 、耗油
做法：
1、准备食材：鸡爪350克，生姜一块切片，蒜5瓣切片，八角桂皮适量，准备四个陈皮，生抽三勺，蚝油两勺，少许料酒，盐调味。
2、鸡爪清理干净，锅中放冷水下鸡爪，一勺料酒，大火煮开捞出冲洗浸泡在凉水中，使鸡爪有更好的口感。
3、陈皮切成丝，炒锅倒适量植物油，爆香姜片，下入鸡爪翻炒，加入料酒蒜片，加入调料和水，大火烧开转小火煮二十分钟。
4、再转大火收汁，加盐调味，关火出锅。
