1、买回一个新鲜猪肚，把它清洗干净（清洗的方法可以参考百度）。然后放到开水里焯一下，去除腥味。 2、把焯好的猪肚切成块儿。准备好香料：八角，桂皮，香叶。不喜欢香料的可以不用。
3、在锅里放适量的油，烧热后，放入切好的猪肚和切好的姜片爆香。再把所有香料放进去煸炒出香味。
4、加入生抽和老抽，再加入适量盐，大火煮开后转小火炖90分钟左右，直到猪肚软烂。关火让猪肚浸泡在汤汁里慢慢入味。
5、第二天就可以吃到美味的猪肚了！如果喜欢辣的可以加些老干妈或者辣椒酱拌着吃；如果不喜欢太辣的可以考虑和我一样做成尖椒炒猪肚。 注意事项： 洗猪肚的时候一定注意别让它破，因为一旦破了就很难清理干净。所以洗的过程一定要轻轻的揉搓。 做汤的时候最好用砂锅，这样可以保持温度，使得食材的味道充分释放到汤汁里。 我这次做的味道偏咸，如果你用的盐比较少，那就酌情再加一点儿。
皇甫羽鹤优质答主腊猪肚的制作：
原料：
鲜猪肚1000g，八角1个，桂皮1小段，花椒1小把，白酒2茶匙，食用盐7-8茶匙，老抽1-2茶匙，葱两根，姜5片。
做法步骤：
1、猪肚里外翻洗干净。
2、大锅上倒入清水，放入八角、桂皮、花椒、白酒、老抽，煮开。
3、放入猪肚大火煮20分钟。
4、煮过猪肚的盐水晾凉，把猪肚浸泡其中至少2小时以上。
5、泡过的猪肚过凉水，然后入锅煮开，去掉表面的浮沫。
6、猪肚表面刷一层老抽，然后晾干。
7、猪肚上撒上5-6茶匙的盐，腌制一夜。
8、腌制好的猪肚，洗净多余的盐，然后晾晒风干，表面干硬即可，过程大约需要5-7天。
9、用保鲜袋密封放入冰箱冷冻室保存。
腊猪肚的吃法：
腊猪肚是南方人的习惯叫法，在北方多称为干香肚，其实是一样的食物，一般家庭自制的腊猪肚不会做腌腊时的烟熏工艺，所以颜色要淡很多，更接近于腊肠的颜色，吃起来也是咸香可口的，而且自制腊猪肚时去掉油脂，比市售的腊猪肚更健康。
