芋头里加碱有什么作用？
其实我们平时吃芋头呀，山药呀，土豆呀都可以当粮食吃的，为什么呢，因为这些食物里面含有大量的淀粉。芋头烧肉放点小苏打，就是碱，就是让芋头里面多吸收些淀粉。
在碱性环境里淀粉的膨胀度和透明度增加，易糊化，就是我们平时说的更酥烂。而且淀粉糊化了之后口感就更滑嫩了，又酥又烂还贼滑，所以，这就是碱让芋头淀粉变多和口感变化的原因。
如果不喜欢放小苏打的，可以用热水泡芋头30分钟以上再煮，也能达到酥烂的效果，需要说明的是，放碱的话煮的时间会稍微短点，热水煮的话需要长时间炖。
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