这么炒肉好吃？
在四川，有个很出名的荤菜做法，叫做“辣子鸡”。 把嫩鸡肉切块，用料酒、老抽、生抽、白砂糖、白胡椒粉、辣椒粉和花椒粉先腌一阵。 锅里多放一点油，把鸡肉放进去炸到金黄酥脆，捞起来滤油。（注意控制油温，不然会散掉） 这时候锅里的热油基本就剩下一半了，把之前切好的花生米也倒进去，小火炸至酥脆，盛出来备用。 锅底留适量底油，放入八角、桂皮、香叶爆香一下。 然后倒进鸡肉和花生米一起爆炒。 最后加进去葱段、小米椒和姜片一起炒，最后尝一下味道，要是淡了的话可以适当加点盐。
我做过很多次辣子鸡了，感觉这样做出来的最好吃，又酥又脆，而且一点也不腻。