排骨刀削面怎么做？
用料：面团：500克面粉，面团350毫升温开水，面团12克盐。排骨：500克排骨，2个八角，1块桂皮，2片香叶，2小段桂皮，3颗陈皮，6粒花椒，6片生姜。调料：100克老抽，30克生抽，30克白糖，20克料酒，少许鸡精，盐。
步骤：
面团：将500克面粉放入盆中，加入12克盐，用350毫升温开水和面(冬天用7成热水和3成凉水搅和即可)用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个较光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
排骨：首先将排骨斩成块用流水冲洗干净，再加入少许料酒和姜片浸泡一刻钟，然后捞出来控干水分备用。汤料包：将八角，桂皮，花椒，陈皮，香叶，生姜，用棉线绑紧，做成一个料包包住。
准备一锅冷水，将排骨冷水下锅，大火烧开煮2分钟后，将排骨捞出来控干水分备用。炒糖色：准备一口大炒锅开火烧热，将30克白糖放入锅中，小火炒融化，炒出大气泡后，再等气泡变小，颜色呈深枣红色时，迅速将排骨倒入锅中，翻炒至上色。
加入事先做好的汤料包以及适量的开水，再将100克老抽和30克生抽搅拌均匀调成料汁，把料汁倒入锅中，再加入20克料酒。大火烧开后改小火炖煮30分钟，炖至汤汁仅剩1/4的时候捡出料包，然后用大火收汁，临出锅前加入少许鸡精和盐调味炖好以后把排骨盛在汤盆中，把汤汁也一并倒入盆中备用。
削面：将醒好的面团直接放到菜板上，用手掌按扁成一个大圆饼，然后用削面刀在面饼上削下大片的面片。
将削好的面片下入开水锅中，煮3分钟后捞出来。把煮好的面片放入碗中，然后舀上炖好的排骨，浇上浓郁的排骨汤汁就做好了。