炸过的鱼怎么做好吃？
油炸食品，尤其是鱼、虾、肉之类含高蛋白质的食物，经过高温处理容易产生杂环胺类化合物和羟酰胺类物质，这两种化合物的致癌性较高[1]. 一般人都不会想天天吃这种食物吧？ 所以我们只能尽量降低它们的含量来达到好吃又不至于那么伤健康的程度了：
一、减少油炸时间 我个人不喜欢炸太久的油炸食品，一是不好控制火候，二是会过分吸收油脂，三是不耐嚼且比较硬（这主要是由于高温使得食物内部结缔组织硬化）。一般来说，在油中炸到表面呈金黄色且没有水分冒出时即可捞出沥油。不过要注意，有的原料比较容易熟，比如鱼肉，那可能只需要半分钟至一分钟；但有的则需要较长的时间才能成熟。像鸡腿这类的则最好先腌制后再油炸，这样会更入味，油炸后的口感也会更好一些。 二、改用煎制 这是本人最喜欢的做法之一！因为煎制与油炸最大的区别就是前者是用适量的油将原料铺匀后慢慢煎熟，中间不需要不停翻炒以保持受热均匀的方法烹饪出来的。这种方法可以很好地避免原料老化及产生致癌物质。而且煎制的温度较低，食材中的营养也不容易流失掉哦~需要注意的是，煎的过程中要适当翻面，保证两面都能煎得金黄酥脆才行哈～然后淋上自己制作的酱汁就大功告成啦~~~
推荐做法：
【食材】：鸡胸肉2块/鸡蛋1个 / 洋葱半个 / 小黄姜5片 【调料】：植物油40克／盐3克／黑胡椒碎适量／白芝麻少许 三、加入其他调味品调味 因为油炸过程中会产生大量的丙烯酰胺等有害物质，而用各种调味料来掩盖住它的味道，既可以让菜肴更加美味可口，又能在一定程度上减轻危害，真是一举多得呀！ 四、改小火慢炖 在烹制某些肉类的时候，如果先用大火将其炒熟再转小火慢慢炖煮，不仅可以去除部分脂肪，还能使其变得更加柔软多汁易入口呢~~ 五、改蒸制 最后再强调一下，要想减少致癌物含量就要少吃或不吃油炸类食物嘛……