什么炆排骨好吃？
作为一个地地道道的广东人，对粤菜也有自己独特的见解。“炆”字读wén，是广东话里蒸的别称，而之所以用炆而不用蒸，是因为在烹调过程中需要用中火把汤汁煲干。“炆”字同时有“微”和“问”的意思。 下面推荐一道我最拿手的炆排骨做法——花生炆猪手。 原料： 猪手750克（买的时候让师傅帮你剁好）、花生米100g、黄豆50g、生姜2~3片。
调味料： 花生油200ml（实耗油100ml）、生抽酱油150ml、老抽60ml、白砂糖80g、白酒100ml。
制作过程： 第一步：准备一个砂锅，里面铺上姜片。
第二步：猪手斩成小块，放入开水中焯烫出血沫。这一步非常重要，因为猪手经高温焯烫后可以使蛋白质迅速凝固，有利于入味，还可以排除一部分血水，保证成菜干净卫生。如果不喜欢汤里有骨头渣，可以在焯烫时加点清水。
第三步：焯烫好的猪手冲洗干净，捞起沥干备用。
第四步：锅热下油，放入猪手块煎至金黄，加入所有调味料，大火烧开转中小火慢慢炆制半个小时，最后试味，咸淡适宜的话就可以关火浸泡让其入味儿了。
我比较喜欢用砂锅来焖食物，因为砂锅的容量有限，一次不能做太多，这样避免了浪费食材，而且用小火把汤汁慢慢熬干，也能更好的保持菜肴的原汁原味。 但如果你是用高压锅来做这道菜，那就在压制的过程中注意排气安全，预防烫伤。 用高压锅做出来的花生炆猪手味道同样很棒呢！