我是北京人 非常爱吃炒肝 但是我吃的炒肝都是早上卖的，晚上我没有吃过 我觉得最好吃的是北京城那个老字号的 门脸儿很破 小碗儿一碟儿 配着二两饺子真不错 可是现在没有了
然后我吃过最有感情的叫祥集楼 现在只剩下门脸了 这家的炒肝是糊状的 因为我的一个朋友以前在这儿打工 所以我每次来都能要两份 带回来给朋友分
但是我不常来了 它搬到方砖厂那去了 而且价格也涨了不少 最后说两个不太出名的
一个是五芳斋（不是杭州那家啊！） 在大栅栏那儿 一个挺小的店 炒肝不错 价也便宜 另外一家在广安门内大街 叫李记白水羊肉（好像是这么叫吧 门脸也很小） 这是一家清真馆子 羊汤很好喝 价格也不贵 不过我没吃过炒菜 只喝过汤 和朋友们一起去试过 感觉还不错
再就是前门大栅栏的那个全聚德 虽然炒肝做得一般 但是环境和服务简直没得说 还送瓜子 就是人太多 还得排队 剩下的实在想不起来了 有空再说
杜晤凌优质答主首先要说的是：北京几乎所有的炒肝馆儿用的猪肝都是羊肝！
因为猪肝有一股浓重的腥味儿，做出来口味上差的不是一星半点！而且北京的消费者对焦圈儿的口感要求也很高，用羊肉沫儿炸制的焦圈儿酥松酥松的，而猪肉炸制焦圈儿干硬无口感。
但有一点是必须要注意的，有些炒肝馆用的焦圈儿的羊油来源不明，卫生情况堪忧！
关于北京哪家炒肝好吃，这个很难说，老北京人一般都有家自己最喜欢的炒肝馆，一说这事就非得抬杠。所以，还是从一个“外来户”的角度来聊聊。
先说口味：
北京的炒肝分为南城和北城两种口味。南城口味偏甜（有说法甜味是为了掩盖不良羊肝的腥臊气味），焦圈儿炸得硬点，但口感仍然酥松。代表有梁季兰炒肝和同春楼。北城炒肝口味偏辣，口味较稀，代表有小肠陈和爆肚满。如果喜欢偏甜些的口味，而且希望焦圈更酥脆些的就选南城，如果喜欢口感更醇厚粘稠的选北城。
再说价格：
北京炒肝有家的、有厂子，价格有1.5元一份，1.2元一份的，有1元一份（三根焦圈儿），0.8/份的，也有1.8一份（5根焦圈）。0.8一份的一般在郊区、通县、海淀等非北京人扎堆的地方，不是“老北京”，可能不吃这口。如果0.8元一份（5根焦圈儿）的炒肝能吃的过瘾，就选这份的便宜的。
总结：口味上南城北城是按照地区分布，价格上由中心城外辐射，这个趋势是很明显的。
