羊肉串怎么腌好吃又嫩？
秋仁最佳答案
新疆人应该最有发言权了！作为在新疆长大、又在内蒙生活过很久的我，对于烤羊肉串这种美食可谓是情有独钟。虽然在外面也吃过不少次烤羊肉串，但是那味道始终都让我回味无穷。 那么问题就来了，你知不知道烤羊肉串最正宗的做法是怎样的么？
不瞒您说，我之所以对烤羊肉串如此着迷，全是因为我妈！我老妈是地道的新疆人，而且特别爱玩快手（以前挺流行的），有一个账号就叫做“老妈烧菜”。她经常会在网上发一些拿手好菜，烤羊肉串就是其中之一。其实做烤羊肉串非常简单，关键是调料味儿得选好呀！
首先你得买一把新鲜的羊肉串，当然如果你不想花钱去买的话，自己把羊肉剁成块儿然后穿成串儿也是可以的哈哈。然后把葱蒜切成末，加入适量食盐、孜然、辣椒面，再倒上少许白酒或者啤酒，搅拌均匀后腌制一晚上就可以了。
第二天拿出来架个炉子烤一下下就可以吃了。就这么简单！不过我妈妈一般都会多放些香料和佐料啊，因为香料的味道可以充分融入羊肉当中去嘛。这样烤出来才会香喷喷、辣乎乎哒~
准备一些蒜瓣，羊肉的膻味是比较重的，用姜片和蒜瓣进行腌制，能够去除膻味，生姜可以加入一些热水泡上10分钟，把里面的姜汁泡出来，味道会更好。加入一汤勺料酒，料酒也能够去腥增香。
加入一茶勺的花椒粉，羊肉比较腥膻，用一些香料来腌制，味道会更好，加入一小段的葱，把里面的水分挤到羊肉里面，这样腌制出来的羊肉更加鲜嫩，加入适量的盐和生抽抓匀，让调料可以充分的渗透到羊肉里面。
如果想要羊肉口感更嫩，可以加入少量的食用碱，把所有调料抓拌均匀之后，密封好腌制30分钟，羊肉就会非常入味了，时间足够，烤出来的羊肉味道会更好。
火候也是保证羊肉味道的重要因素，烤羊肉串的时候一定要用小火慢慢烤，把羊肉烤透了，味道才会更好，先把羊肉外面的皮烤至金黄，里面更容易入味，翻面的时候不要心急，烤透一面再翻，把羊肉都烤得金黄，撒上辣椒面和孜然粉就可以出锅。
