柱候酱是什么作用？
柱候酱是一种用途较为广泛的复合调味酱，一般用于炖肉或煎炒牛、羊肉等烹调方法，主要起定色、增香、提鲜的作用。在广式卤水中是必用的调料，是广东卤水中最重要一个“酱色”调料。
自制的柱候酱香味要比外面卖的香，味道也会比较浓郁，用自制的广东柱候酱做的卤水，颜色更好，味道更正宗、更香浓。
自制广东柱候酱的做法：
需要的原料：磨豉酱100g、黄豆酱50g、花生酱50g、芝麻酱20g、虾米100g、干贝50g、腊肉300g、腊肠1条，洋葱70g、蒜头50、姜片20g、牛骨头250g、猪棒骨250g、清水适量。
具体的做法：
1、腊肉腊肠洗干净上锅大火蒸熟后腊肉腊肠切成丁，虾米、干贝泡软备用。
2、起油锅，将腊肉腊肠下锅小火煸炒出香味和油脂。
3、起油锅爆香洋葱丁、蒜丁和姜片，加入虾米和干贝炒香，然后倒入磨豉酱和黄豆酱翻炒。
4、倒入刚才煸炒过的腊肉腊肠丁和猪肉碎，加入适量的生抽、老抽翻炒均匀。
5、然后将炒好的酱料都倒入破壁机中打茸，成状状即可。
6、将牛骨、猪骨用清水煮一会，煮出表面的杂质和血沫，捞起来沥干水分再冲洗干净。
7、将冲洗干净的牛骨和猪骨装入锅中，倒入适量的清水，煮开后煮30分钟。
8、然后将打成茸的酱料倒入汤锅中，煮开后转小火煮1个小时。