芽苗菜为什么不好吃？
题主的问题，怎么讲呢…… 首先，“芽苗菜”这个概念就不是很清晰。我们一般说“豆芽菜(豆苗)”，是指大豆脱壳后，经过浸泡、发芽而制成的食品。但是，市场上有很多“芽苗菜”……有些是谷类、豆类、薯类的种子发芽后的菜品；还有些是用蔬菜的种子直接浸水而成。这些品种繁杂的芽苗菜，有些的确好吃，有些则很难吃。
那么这里就有个问题需要讨论：哪些芽苗菜好吃，哪些芽苗菜难吃或者不应该吃——从健康饮食的角度来讲，什么能吃什么不能吃应该是非常明确的吧！ 但是，事实上，健康饮食的概念现在已经被弄得很混乱了…… “糖油混合物”“反式脂肪酸”“升糖快”这些说法在很多美食文章里出现，让读者很恐慌。但实际上，很多食物本来就是相宜搭配的，有些甚至根本就不能一起吃。比如，豆腐和菠菜同食导致腹泻，这是众所周知的常识。但你知道原因吗？你吃过用菠菜汁做的豆腐吗？味道很不错哦。
我做过实验，用菠菜汁拌豆腐，再加上葱花、香菜、芝麻香油、生抽等调味料，做成一道凉拌菜，味道相当不错。所以，并非豆芽菜(豆苗)和菠菜不可食用，而是两者都富含草酸，大量一起吃会产生草酸钙沉积，导致胃肠不适乃至急性肠炎。这完全是可以避免了啊！ 在我看来，真正应该关注的是“油盐糖”这三大健康杀手。现代人饮食最大的问题不是吃了某种东西会怎么样，而是吃了太多东西。尤其是糖和脂肪摄入过多，不仅会导致肥胖，还会引起慢性病。
回到正题。我觉得可能题主觉得豆芽菜(豆苗)口味单调的原因有两个：一是本身食材问题，有些豆芽菜口味本来就不好（例如芥蓝豆芽）；二是烹饪方式有问题，油炸、炭烤、腌制等处理方式都会严重影响菜品的口感和营养价值。
最好的烹饪方式应该是清水焯熟，加点食盐调清淡味。如果稍微用植物油炒一下也不错。最忌食用油烧煮、油炸、烟熏、制腌。 同时，我还发现一个问题：网上有很多关于豆芽菜(豆苗)的健康食谱。以豆苗为例，百度搜索结果中排在前面的几个网页，推荐的吃法竟然全部都是开水焯熟然后泼油刺激出香味！我试了一下，果然如此。这是为什么呢？因为豆苗里有含氮物质，遇高温高腐蚀性液体后容易变质，产生有毒物质。这跟有些人吃鲜银耳中毒是一个原理。吃绿豆芽(豆苗)必须先焯水，除去含有氮的酶等物质，再加热煮熟，才能安全进食。