鲽鱼怎么红烧好吃？
我是在青岛吃海蛎饼的时候吃到这个鱼的，当时不知道叫什么名字，然后百度了一下 。这货在东北叫刀鱼，在河北叫刁子鱼，在天津叫扒刺儿鱼，到了山东好像就变成了蛤喇鱼（不过貌似没听过有人这样叫）。。。。。反正不管叫啥吧，我是觉得很美味啊～
1.收拾鱼：把头切下来，剩下部分刮干净刺(也可以不刮，但是会比较费事)，切成块，用开水焯一下去掉腥味；
2.炒糖色：这是关键步骤！很关键！先热油，然后把白糖放进去慢慢熬，等到白糖变成琥珀色，并且非常粘稠的时候，赶紧把焯好的鱼肉倒进去，迅速搅拌均匀让每块鱼肉都沾上糖色并出锅；
3.锅底留油，放入切好的姜蒜，葱段爆香，然后倒入煎豆腐剩下的豆瓣酱和剁辣椒翻拌均匀，等到香味出来以后，把炒好的糖色倒进去，加一碗酱油、两勺醋，再加一点糖，调成你喜欢的味道就行了。
PS： 可以放一把花生或者黄豆一起煮，等豆泡好了味道就更棒了~