- 准备食材 - 嫩豆腐一块（大约250g）、猪肉200g、葱花适量、豆瓣酱一大勺、花椒适量、八角一个、干辣椒几个、生抽三大勺、料酒一勺、白糖少量、鸡精少量 做法如下 1.把猪肉切成薄片，加入少许盐、生抽和淀粉抓拌均匀后腌制十分钟，这样能使肉质更加鲜嫩；
2.把豆腐切成块后，用沸水焯烫一下去除豆腥味，然后捞出备用；
3.锅中放油，下入肥肉煸炒，直到肥肉变成油渣儿状，放入葱花、豆瓣酱、姜末、干辣椒等香料一起炒香；
4.接着倒入焯过水的豆腐和腌好的肉片，大火爆炒入味，最后撒入葱花和味精提味就可以啦~ 小贴士 1.用豆瓣酱调味是这道菜的灵魂所在！所以在调料中一定不要缺少哦~~ 2.在炒制的过程中，火不要太大，否则容易粘锅。
苟柏轩优质答主制作蛇豆炒肉时，需要的材料有：蛇豆、五花肉、干辣椒、生姜、大蒜、蒜苗、生抽、耗油、食用油、淀粉等。
第一步：将买来的蛇豆要挑选新鲜脆嫩的，清洗干净后切成1厘米左右的小段；五花肉切五厘米左右的薄片；干辣椒切段；生姜切片；大蒜切片；蒜苗切成小块。
第二步：用料酒、生抽、耗油将切好的五花肉腌制十分钟，这样肉质会更加软嫩，将切好的蒜片和姜片放入其中，让五花肉最大程度的吸收腌料的味道。
第三步：锅中放入稍微大一些的食用油，在油锅中将五花肉炸至焦黄捞出控油，再次加热油锅，待油锅非常热时，将炸好的五花肉倒入复炸，这样可以使肉质更为酥脆，更容易使多余的油分流失。
第四步：五花肉复炸捞出后倒出锅中多余的油，将蛇豆倒入锅中用大火炒至断生后，加入干辣椒、蒜苗和五花肉翻炒。
第五步：加入大量的生抽、蚝油和调味料继续快速翻炒，在蛇豆变得翠绿时，加少量水和淀粉，快速炒匀即可出锅。
