面条加碱有什么作用？
使烹调过程中失去的碳酸氢钠恢复（主要指手搟面条）；
中和擀面条过程中由于摩擦产生的酸味；
使面条筋道，口感好的同时延长保存时间。
这里所说的加碱是指加食用碱，而不是说放上火碱之类的工业碱，那么面条加碱粉有什么作用呢，面条加碱粉的做法，下面一起来看看吧。
加碱的原因有三个：
一，使煮出来的面条更筋道，口感更好，也使得面条更便于保存和运输。主要体现在工业生产中。
二、使面条在煮的过程中保持本来的颜色不发黄，主要体现在手工制作的刀削面、或者拉面。
三、保持劲道口感，且使得烹饪中损失的碱性物质得以回收。主要体现在手工搟面条中（大多数北方人家庭制作的方式）。