风干鱼怎么做好吃？
1.准备食材，将干辣椒切成段、姜蒜切丁、桂皮切段备用 2.用料酒和盐抓匀腌制30分钟备用 3.锅中放油烧热后放入花椒炒至变黑关火捞出不要，然后将干辣椒、姜蒜、八角、桂皮放入锅中炒香 4.接着把腌好的鱼段放入锅中翻炒至表皮微焦时倒入适量生抽酱油翻炒均匀
5.然后倒入适量的开水没过食材，大火煮开后再转小火焖煮20-30分钟左右即可出锅食用了 小tips： 1.做这道菜的时候最好选择草鱼或者鲤鱼，因为这两种鱼的腥味比较淡，更适合用来制作这道美味。
2.炒制花椒时不要一直开火了，否则很容易将花椒炒糊，等到花椒变成黑色后就立刻关火，这样炒出来的花椒会更香哦！而且黑乎乎的花椒还很好看呢～
3.风干的鱼块本身就有一定的咸味了，所以大家在腌制的时候不要用太多的盐，不然会影响成菜的口感哟~ 下面给大家介绍一下我平时是怎么处理风干鱼的吧： 一、去腥 我一般会在鱼身上划几刀，方便其入味。然后加入料酒和生姜一起腌制半小时左右，最后再用清水洗净就可以了。 二、调味 将腌制好的鱼段沥干水分后用厨房纸吸干表面的水分（这一步非常重要，如果不擦干的话，煎鱼的时候会容易粘锅），接着在鱼身上均匀地涂抹一层淀粉（目的是为了锁住鱼身上的水份，防止鱼肉煎熟后会变得柴柴的） 三、煎鱼 因为是风干了的鱼，所以鱼骨会比较硬，所以在煎鱼之前最好是先把鱼骨剁下来，然后在煎的过程中再将鱼骨挑出来。 接下来就是开始烹饪了……
1.首先我们要把风干鱼洗干净，然后再把它的头和尾剪掉备用；
2.接着把风干鱼切成三厘米左右的段备用；
3.锅内倒油烧至七成热时，放入切好的风干鱼段小火煎至两面金黄后盛出备用；
4.锅内留底油，放入姜片、蒜末爆香，接着再放干辣椒段、花椒、豆瓣酱一起翻炒均匀；
5.随后倒入煎好的风干鱼快速翻炒均匀，最后淋上少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可装盘上桌啦