土豆打豆浆行吗？
近日，网上流传着土豆能取代豆类及其制品，成为蛋白质来源的说法，一时间“土豆是否能打成豆浆”成了网络上热议的话题。对此，南方医科大学中西医结合医院营养科李欣欣博士表示，这种说法不正确，豌豆、蚕豆等豆类及其制品是蛋白质的良好来源。
“虽然土豆和黄豆中都含有一种叫‘木薯淀粉’的碳水化合物，但它们分属于不同蔬菜、粮食两个类别。”李欣欣解释，土豆属于蔬菜类的马铃薯，豆类中的黄豆、豌豆、蚕豆等才是蛋白质的良好来源，而且，一般木薯淀粉含量较高的食物，作为膳食纤维的纤维素含量都较低，而豆类膳食纤维丰富，这是土豆所不能比的。
另外，豆类中不仅含蛋白质，还有一些“特殊成分”，如异黄酮、植物雌激素、大豆卵磷脂、大豆磷脂等营养成分或保健因子。例如大豆异黄酮在营养学上又称植物雌激素，这种植物雌激素结构与女性体内产生的雌激素相似，所以又称为“植物雌激素”。它可以弥补30岁后女性雌激素分泌不足的困难，故而也称“健康雌激素”，适量摄食对中老年女性会有很好的保健作用。
至于蚕豆，含有丰富的微量元素，每100克蚕豆含有钙19毫克、磷50毫克、铁2.9毫克、钙及磷的含量更是豆类中罕见。而这些微量元素的补充对于身体特别是大脑发育有着很好的作用。
“其实，用土豆替代肉类进行减肥的朋友，你们真的out了。”李欣欣说，土豆跟肉类比起来，虽然热量低，但吃进去的同样会转化成脂肪，而且，土豆中含有的碳水化合物在体内会转化成热量，这就是为什么有的人吃了土豆会发胖，“如果你想瘦的话，最好的方法是合理搭配饮食，在保持充足营养的前提下，减少热量的摄入。”