干鳗鱼好吃么？
本人很爱吃鳗鱼，各种做法都喜欢。 第一次吃干鳗鱼是高中住校时期，周六放学回家，老妈给我留了碗炸鳗鱼干，酥脆酥脆的，嚼起来满口香，真是太好吃了！后来才知道这是潮汕地区的经典小吃炸鳗鱼酥（也叫炸梅菜）
后来在别处也吃过几次，但始终不及母亲做的那个味道。去年过年回老家，特意让老妈做了这道菜，吃完一碗还想吃第二碗…… 现在自己做了妈妈，每年过年都会做这道炸鳗鱼酥送给亲戚朋友们品尝，他们也是赞不绝口。
除了炸鳗鱼酥外，用海鳗做的美食还有很多，比如潮州卤水拼盘里的鹅肝，潮汕火锅里的手切海鳗丸、蔬菜沙拉里的海鳗丝等等。 用海水浸泡，再加各种香料腌制的海鳗香味浓郁，无论是用来下火锅还是清蒸白灼，那细腻鲜美的肉质总会让人们念念不忘。 用盐水泡过的海鳗肉质会紧一些，油炸后口感会更佳；如果用清水浸泡，就会软化很多，吃起来软嫩可口，像虾肉一样。
炸鳗鱼是日本一种非常流行的料理。鳗鱼经过油炸，然后再用鳗鱼酱进行烤制，做出来的鳗鱼外焦里嫩，味道鲜美，令人垂涎三尺。日本有一家专门做鳗鱼料理的餐厅，在日本的评鉴中被评为一星，该店还被杂志评选为全世界十大美食餐厅。
日本人在吃鳗鱼时，都用一种凹槽的木盒来装鳗鱼饭，日文称为“土用桶”，这个桶可以保温，防止鳗鱼饭变凉，还可以使做鳗鱼时的酱汁浸入饭中。所以，吃鳗鱼饭时，要等到鳗鱼饭完全冷却再把它倒过来放，这样鳗鱼的香味才能浸润到米饭中，然后吃起来会更加鲜美。
一般来说鳗鱼有黑、白两种。在所有水生鱼中，属鳗鱼的蛋白质含量最高，且最易于消化吸收。它能补虚疗损、壮阳益肾、祛痰镇咳、美容瘦身，特别适宜体质虚弱、神经衰弱、疰夏伤暑及痨损消瘦者食用。
