肠粉怎么做好吃皮又薄？
首先说一下，肠粉好不好吃主要取决于酱汁调得对不对味。在调酱的过程中，有几个需要注意的地方： 1. 一定要用陈量白酒（最好是50度以上的）和酱油（不要用生抽，生抽的味道太淡）来调，用料酒的话味道不够浓郁； 2. 不能放盐或者少放盐，因为酱料后面还要勾芡，如果放盐的话会很难入味；
3. 一定要放辣椒，不管是什么辣椒，只要是辣的就行，最好放二荆条辣椒，味道恰到好处的辣；
4. 一定要放花生，碎花生、生花生都可以，在搅拌的时候花生的香味就会出来，而且会有酥脆的效果。 如果能做到以上几点，保证你调的酱料一绝。接下来是具体制作过程。 以广式烤乳猪肠粉为例：
1. 准备好酱汁调料：干葱头、大蒜切片，泡椒切碎，小米椒切圈，香菜、香葱切段备用；
2. 在锅中放入植物油，凉油放入花生米，慢慢加热到微微冒烟，关火让油温继续升高，再开火炸出香味，盛出放在碗中，加入一勺白胡椒粉搅拌均匀；
3. 重新起锅，锅内不放油，直接烧热后放入切好的蒜蓉、干葱碎、泡椒碎爆香，然后倒入事先熬好的卤水，煮开以后加入淀粉汁，不断搅拌，待其逐渐浓稠，最后加入剁细的辣椒面、花椒面、香葱段和香菜段，再次拌匀就可以盛盘啦！