红烧的什么鱼好吃？
要说最适合做红烧的鱼，那还得是青鱼 首先从价格上说，现在正好是青鱼上市的季节，10块钱一斤，便宜吧！ 其次，青鱼的鱼肉里面含有很高的蛋白质和碳水化合物，很适合人体吸收，而且青鱼的刺很多，但是不扎嘴，做红烧正好适合。 再一个，青鱼虽然属于淡水鱼，但是它的肉质比起其他淡水鱼来说更加紧实鲜嫩，做成红烧很入味。 最后一点原因可能比较奇怪，因为青鱼是吃草长大的，所以它的嘴里不会存在太多的细菌，这样在清洗的时候就不会出现太多的问题。
【食材准备】 青鱼、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱。
【烹饪步骤】
1、青鱼处理干净之后，用刀在后背处劈开，注意不要劈断。然后擦干水分。
2、葱切段、姜切片、大蒜去皮备用。干辣椒剪成小段，八角、桂皮洗净。
3、锅中放油，烧热之后放入切好的葱姜蒜爆香，接着下豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、八角和中火焖3分钟。
4、把处理好的青鱼放进去，加入生抽、老抽、白糖调味，盖上盖子中火煮5分钟后转小火炖制半个小时左右，中间翻几个面。
5、等到鱼汤变得浓稠，可以闻到香味的时候就大火收汁儿，关火后撒上葱花就完成了。
这样做出来的青鱼非常入味，鱼肉吃起来特别细嫩，搭配着汤汁一口下去味道妙极了。如果喜欢软烂一些的口感可以把炖的时间再延长一会儿。