铸铁怎么做菜好吃？
做川菜，用川厨刀法！给铸铁锅找个用武之地~ 首先说说我比较喜欢用的几道铸铁锅菜谱吧。 这些菜的共同特点是用料实在、做法简单、味道厚重、香气扑鼻、吃得满足。。。
先说焖烧排骨 这道菜是拿铁锅“焖”出来的，但是做起来却相当简单。把生排骨用清水浸泡出血水（这一步很重要，一定要浸出血水）后捞起沥干；加入姜丝、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖和少量白酒拌匀，装入砂锅（或其它容器）盖上盖子小火加热15分钟后关火让酱香味慢慢渗入排骨中。等到筷子可以轻轻松松插入排骨间隙时开盖收汁儿（此时应该用筷子翻拌均匀以防粘锅），最后撒上葱花点缀即可。 做好这道简单的焖烧排骨的关键在于调料的运用：除了少许白酒增加香味和去腥作用外，其他调料（包括酱油）都不宜多放或放错，以免掩盖了食材本身的味道。 再说干煸四季豆 这是一道经典的下酒家常菜，鲜辣的干煸四季豆配着冰凉的啤酒那滋味……啧啧啧～ 原料除四季豆外还有辣椒、蒜头、姜片等。干辣椒剪成小段、葱白切成葱花备用。炒锅烧热倒油，油温六成热时下辣椒、花椒炸出香味，然后放入切好的四季豆和所有调料一起爆香，爆炒片刻后倒入开水，水位至食材一半高，盖上锅盖小火焖30分钟左右，直到水分完全被吸收进去，四季豆表皮酥脆，就可以出锅享用了。 这里需要注意的一点是，由于四季豆中含有丰富的维生素B族，所以烹制的过程中切勿与醋、碱、植物油同拌，以防破坏其营养物质。 接下来推荐的是红烧肉 带皮的五花肉洗净焯血水后捞出冲净控水，锅里放少许油烧至四成热时放入糖炒糖色（记住，一定要用食用油炒糖色，这样颜色会更亮一些）。待糖炒至棕红色且有大量泡沫时立即倒入切好的肉块，快速翻炒上糖色后加入开水大火炖开后转小火慢炖1小时左右（注意水量要够，至少要漫过食材）。1小时后调入味精、生抽、老抽和冰糖调味上色，再焖煮20分钟让食材充分入味。最后大火收汁儿，汤汁浓稠透亮红亮诱人，盛盘后撒葱花点缀即可食用。 小提示： 用高压锅做红烧肉也是可以的，只是做出来的口味和炖的时间长短有一定差别而已。如果用普通砂锅炖的话大概需要40—60分钟左右，用高压锅则需要20—30分钟左右。
另外还可以搭配各种豆类，做个素烩菜也好，煲个汤也不错~~