河鱼怎么红烧好吃？
首先，在烧法上应该将鱼煎一下再烧。很多人做红烧鱼都是直接将切好的鱼放入锅中进行煸炒，这样制作出来的菜肴腥味重、口感差。在制作的时候可以将处理好的鱼用厨房纸擦干表面水分，下锅前均匀的涂抹上一层食用油，然后下锅煎至两面微微发黄盛出备用。 在煎的过程中可以用姜丝、葱段擦拭锅底，保持锅底的干净。煎好后可以将鱼直接放入锅中，加入八角、桂皮等香料的残渣，也可以有效的去除鱼肉的腥味。 除了煎制以外，还需要注意的就是火候的掌握和调料的搭配了。鱼煎好以后不需要加水焖煮，直接在锅中加入适量的料酒或者白酒去腥增香，再加入酱油上色。如果颜色不够深可以直接加入适量老抽。然后加入热水，热水一定要一次性加足，后面千万不要再加水进去。 另外就是调味，加入白糖提鲜，食盐增加底味，可以根据个人的口味适当添加辣椒面、花椒粉之类的香料。
小火慢炖至汤汁变浓稠，关火后让鱼肉浸泡在汤汁里慢慢入味儿。第二天就可以吃到味道棒棒的红烧河鱼啦！ 下面推荐一道家常红烧鱼的制作方法 原料：鲤鱼一条（约2斤），葱姜蒜适量，八角两瓣，桂皮一块， 香菜两根，胡椒粉一汤匙，生抽二汤匙，老抽一汤匙，料酒三汤匙，醋半汤匙，白砂糖一汤匙，鸡精半茶匙。 做法： 1. 准备好所有的食材。鲤鱼宰杀清理干净后用盐、料酒腌渍半个小时以上。 2. 炒锅热油，七成热时将鱼放入锅内炸至金黄色捞出控油待用。 3. 另起锅爆香葱姜蒜，八角桂皮，下入鲫鱼，同时加入香菜根(必须)、香菜杆。 4. 加入所有调料烧开，小火慢炖二十分钟。 5. 待汤汁收浓，撒上葱花即可装盘上桌。