如何碱水面好吃？
1、先来说面，常见的面条有细的、宽的、扁的等种类，南方人更喜欢买细面条，像是鸡蛋面条、阳春面之类的，而北方人则更爱吃宽面条和窄面条，例如刀削面和炸酱面等等； 不过，在碱水的制作中，因为需要经过多次揉搓，所以比较细的面条会更容易操作，也更有韧性；如果是喜欢粗面条的朋友也不用着急，在之后的步骤中我们可以通过拉抻的方式让面团变得更细一些。 另外，有的朋友在制作时会选择用冷水和面，这样和面确实会更方便，但做出来的口感会有所不同，冷水和面的原理是促使面粉中的淀粉凝胶形成网状结构，从而使面团更加筋道有嚼劲；如果用热水和面的话，由于高温破坏了面粉中的淀粉酶，从而抑制了面粉中糖类的转化，所以在一定程度上可以防止面糊发黏、发酵，做出来的食物也会更好吃。（注意：无论冷水还是热水和面都需要控制好温度，以免烫手，可以用勺子舀起一勺倒入手中，感觉不烫即可）
2、接下来我们来谈谈碱水，生活中做面食加碱是有必要的，它可以起到中和面食中酸味的作用，使做出的食物口感更加香甜；同时，适当的加点碱还可以改善成品的口感，使食物变得更为暄软、劲道。 但要注意，碱性过大会导致做出来的食物发黄，而且会有明显的碱味；如果碱性不足，又会导致颜色发白，没有劲道。我们在添加碱的时候一定要注意控制用量，避免过多或过少。
和面的水要提前准备好，也就是常说的矾碱水，矾碱主要是用来给面条增加弹性的，和我们常听到的“面是骨头水是筋”的这句话是一样的道理，和面的水要有灵魂面条才好做。
制作方法也很简单：准备一块食用碱、一个生鸡蛋、适量干淀粉，1000毫升温开水。将以上原料搅拌至融化均匀即可。在和面的时候一定要注意，和面的时候水要分3到4次加进去。
和面的时候一定要揉上劲，也就是我们所说的反复揉制，一定要将面揉的很光滑很筋道以后再盖上保鲜膜醒30分钟。醒发的时间也是很重要的，一定要掌握好醒发时间，时间到了再做下一步。
案板上撒上面粉，再把醒发好的面放在案板上面，继续揉3到5分钟，之后再用擀面杖擀成0.2厘米厚的正方形饼皮。不能太薄也不能太厚，然后从一头开始切丝，切好后再散开准备下锅。
切的时候尽量撒上面粉防止面条粘连，在切面条的时候一定要做到：一心一意，不能三心二意。然后准备一锅开水煮面条。煮面条的时候下锅以后要多搅动防止粘锅。煮面条不是啥难事，一定要注意火候。
煮好了过凉水，过凉水这一步也是很重要的，过凉水是为了让面条更有弹性，凉水最好是冰水，煮熟的面条捞到冰水里面多过两遍就可以凉拌或者下面食用了。
下面面条的时候，烧一锅开水，把面条下锅煮1分钟，然后捞出来就可以了，这样煮的面条就不会浑汤，也不会粘成一坨坨的，口感也是相当的好。这碗面条，真的是我这么多年吃过的最好吃的面条了。
