火锅用什么豆芽好吃？
作为地地道道的成都人来回答这个问题，必须首选黄豆芽！ 成都的火锅店、串串香店，几乎都有豆芽这一道菜。配着毛肚、鸭肠、黄喉这些荤菜一起下火锅吃，再佐以蒜泥香油碟，味道好极了。 我印象里吃的最多的要数黄豆芽了，可能因为黄豆芽便宜（以前两毛钱一斤），也可能因为黄豆芽细长，比较容易在烫菜的锅中翻滚而不易烂掉。记得小时候吃的最多的就是在街上买一块五一斤的火锅料，拿回来放到锅里煮，那是最正宗的火锅味。
除了黄豆芽以外，我吃过最好的豆芽就是豌豆苗和绿豆芽。豌豆苗在我们那里比较少见，有一次去成都一家很高级的餐厅吃饭，看到有这道菜，当时颇觉得新鲜有趣。不过这道菜价格也不便宜呢。 说起这豌豆苗的来头可不简单呐。相传春秋战国时期，赵太后送了一筐豌豆给齐宣王，齐宣王叫庖丁把豌豆种在宫中，没想到却结出了长长的豌豆藤，并开出淡紫色的花来。这时有个大臣上奏说：“此乃福禄之兆啊！”于是，齐宣王让人用竹竿细细挑着，在宫中养了起来。后来还编入了《诗经·魏风》之中，诗中道：“园有桃，其实之肴；豆苗菜，命曰羽翮（hé）。”意思是说，宫中的园子里有枝头上长着桃子，摘下来做成美味的佳肴，还有一筐刚从田里采摘回来的嫩豌豆苗，看着就像鸟儿的翅膀一样。啧啧啧，想想都美味。
而绿豆芽就很好理解了。我在老家种的最多的一种蔬菜就是绿豆芽。夏天的时候，拔几颗绿豆，泡在盆里，每天浇点水，不到一周的时间，就能冒出嫩绿的芽来。等到天气更热的时候，把装绿豆的盆搬到阳光充足的地方，每天都能看到绿油油的绿豆芽蹭蹭蹭地往上长呀长。用开水焯过之后，拌上葱花、蒜末、辣椒面，调上一盘酸辣爽的绿豆芽，那滋味真是妙不可言。
当然除了以上三种豆芽外，现在超市里面还有包装好看的龙须豆芽，以及豆苗类的蔬菜。我觉得还是传统的黄豆芽、豌豆苗、绿豆芽最美味。