怎么给排骨炒色？
锅入底油烧至五成热，倒入洗净沥干的排骨，保持大火不停煸炒并推动锅底，至排骨变白且表面略微起焦色时将锅端离火口，烹入料酒翻匀后放回火上炒干料酒，下葱姜片、洋葱丝、蒜片、香叶、桂皮翻炒出香，淋适量海鲜酱、米醋、蒸鱼豉油炒匀。
将焖罐内壁抹少许油，倒入五花肉、土豆块，淋少许白糖，倒入炒好的排骨，调入适量老抽和开水（水量以没过土豆、但不没过排骨为宜），加盖焖半小时，取一炒锅烧热，淋少许油，将洋葱丝、青椒块、芹菜节、熟玉米粒倒入煸炒出香，拣去焖罐里大部分的香料，倒入炒锅，调入盐、味精、鸡粉大火收干汤汁至出锅，装入垫有生菜叶的砂锅上桌。